肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
只要想起一生中后悔的事，梅花便落满了南山。
各种烤鱼宵夜场所火锅店一到宵夜饭点就快速坐满人群三五知己一家老少同围一桌对着热气奔腾的火锅汤底惬意又暖和
说到刷火锅怎能少了肥牛这个牛肉类主食材呢
牛肉蕴含各种人体需要的营养成分高蛋白质矿物质微量元素维生素族群氨基酸脂肪含量低让人体能够汲取足够的热量也不易长胖冬天常吃牛肉容易饱腹暖身还能让身体充满能量
虽说肥牛是刷火锅的常备菜但打火锅也要人多吃着才过瘾那么平时想吃肥牛还能烹饪哪些菜式
肥牛别只懂刷火锅教你炖此汤酸辣不油腻每次上桌连汤都不剩这道汤羹就是酸汤肥牛一道肉嫩汤鲜不易上火的美味佳肴做法非常简单哦厨房新手必学菜
[ 材料清单 ]
肥牛金针菇青红辣椒葱姜蒜盐生抽黄灯笼辣椒酱米醋鸡粉
[ 烹饪过程 ]
准备配料青红辣椒切碎圈葱切段蒜头切片生姜切丝
按个人对辣味接受程度准备适量黄灯笼辣椒酱
调理汤底起锅烧油先下入葱姜蒜小火煸出香味
把青红辣椒下入锅中一起爆炒直到混合椒香味溢出
加入黄灯笼辣椒酱翻拌片刻后添加足够开水量调理汤底
大火把汤底烧滚添加盐米醋生抽鸡粉调酸咸鲜味
烧煮至混合酸辣味溢出后方可把锅内配料捞出只要汤底
金针菇根部位切除并把金针菇折散成缕洗净后下入开水中炒煮至熟透即可控水捞出
把焯煮熟透的金针菇放进大汤碗盘垫底
肥牛无需解冻下入开水中焯水处理
焯煮出血沫后剔除干净并且肥牛已经卷曲熟透了即可控水捞出平铺在金针菇上把调理好的酸辣汤底浇入碗中铺上适量辣椒圈
泼上适量滚油把汤味肉味炸香一份香辣酸麻味道开胃的酸汤肥牛简单做烹饪完成啦
1制作酸汤肥牛酸辣味都是由汤底带出酸味主要由醋引入而辣味除了青红辣椒黄灯笼辣椒酱才是最重要材料也是这道菜肴的灵魂两者配合酸辣可口
2肥牛要等汤底和金针菇处理好了才下入沸水中焯水不然肥牛预先熟透又放凉了口感会发硬
3肥牛焯水是为了把蕴含的的血沫焯煮除掉同时还能把肥牛原有的膻味清除
以上是酸汤肥牛的烹饪方法对于想吃肥牛却不想刷火锅的小伙伴们来说这道菜真的非常合适黄灯笼辣椒酱是海南独特的调味料之一辣味不大却十分悠香调配出酸辣风味的汤汁无论色泽还是口味都相当有人喜欢肥牛肉嫩不油腻酸溜酸辣连汤汁都不放过特别滋美哦