每年吃掉6万吨的蜗牛肉，法国人为何超爱吃一只大蜗牛？

每年吃掉6万吨的蜗牛肉

法国有很多享誉世界的美食鹅肝牡蛎之外还有一道开胃菜蜗牛是法国人的最爱全世界有2万多种蜗牛但能够食用的蜗牛并不多法国蜗牛（Escargots）即是可食蜗牛一般出现的方式以法餐的头盘菜来出现或许很多人认为蜗牛是一种很奇怪的食物事实上如果你喜欢吃海鲜那么你一定会喜欢蜗牛肉法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物蜗牛肉和海鲜中的扇贝海螺或海虹的口感比较像区别是蜗牛肉更有嚼劲加之与黄油蒜汁的搭配简直让人垂涎欲滴

法国人有多爱吃蜗牛呢

据说在法国蜗牛肉的消耗量为一年6万吨左右因为吃得人太多养殖蜗牛也成为法国的一种经济产业饲养蜗牛的农民会在收割蜗牛的前三天给蜗牛禁食之后只喂它们水和面粉以达到净化胃的作用否则蜗牛胃里的残余可能会对人体造成伤害

欧洲人吃蜗牛的历史蛮长据考古发现 几千年前就发现欧洲人开始偷偷吃蜗牛了在中世纪的欧洲吃不起肉的普通百姓发现蜗牛可以用来解馋而且蜗牛荒野上很容易发现但随着人类的不停的吃啊吃加之杀虫剂在农业上的使用野生蜗牛的数是量越来越少价格也是越来越高即使法国现在有人工养殖的蜗也无法满足他们吃蜗牛的数量每年还需要从匈牙利进口蜗牛来满足人们的味蕾

法国人吃蜗牛的工具很特别是一种特制的钳子吃时一手用钳子夹住蜗牛一手将蜗牛肉从壳里挑出蘸上调味汁或辣椒酱里的汤汁千万不要浪费这可谓是法国蜗牛大餐中的点睛之笔可以用法国面包蘸着食用在法国一般人吃蜗牛都在超市买冷冻的放进烤箱一烤便行但要把蜗牛和别的蔬菜一道别出心裁烹饪以总统府的资格来招待贵宾非名师不可在一般的法餐厅特别是那些靠近旅游点及商业区的法国餐厅基本也是如此都是买来半成品放到烤箱里烤熟

作为开胃菜出现的法国蜗牛法国厨师能变出上百种的做法最常见的法国蜗牛菜肴叫做Escargots à la Bourguignonne也就是用勃艮第的特殊方法烹制的勃艮第蜗牛通常是一道开胃菜混合美味的蒜香欧芹奶油烹制而成烹饪方式以烤为主先在蜗牛肉上涂一层奶油将蜗牛肉与葱蒜一同捣碎拌上黄油和调料塞进洗净的蜗牛壳中放入有6个圆孔的圆盘内搁在炉火上烘烤等奶油烤化了取出即可食用蜗牛的味道有点像贻贝它那掩藏在蒜香奶油下的美味令人不由自主赞叹

去法国旅游的外国人想吃到地道的法国蜗牛还是要去法餐厅来吃绕开旅游景点中的那些餐厅如何找到一家法餐厅呢看服务生的穿着比较正规的法餐厅也像我们中国的一些特色餐厅一样会有几个拿手的镇店之菜肴各个法餐厅会有所不同在比较正式的法餐厅中服务生通常是男人身着制服西裤白衬衫黑马甲服务生的年纪也比较大而普通的法国餐厅通常是年轻的服务生有男有女没有特定统一服装即便有也是牛仔裤T恤衫

在可食用的法国蜗年代表中一种贵的代表是勃艮第蜗牛（Escargot de Bourgogne）蜗牛整体呈黄褐色它原产自欧洲东南部栖息于森林草地或花园地带以植物的枝叶果实腐殖质甚至是菌类为食体型大约可以长到4.5厘米重20克或更多另一种蜗牛Petit Gris是便宜的代表它的体型稍小大约长到10克便可以用来烹饪Petit Gris有灰褐色的身体它的价格相对便宜是法国蜗牛菜肴中普遍使用的品种