别拿我的过去跟现在比，那个时候，我们都没变。
1.将酵母和牛奶混合均匀面粉倒入和成软面团反复揉面至面团细致光滑覆盖置于温暖处发酵至两倍大
2.将猪肉剁成肉馅儿不要剁太细,放入容器中
3.姜切成末放入小碗里倒入热水浸泡一会儿待水温后下手抓捏成姜汁儿放凉备用
4.将肉馅儿中加入老抽生抽胡椒粉味精再倒入姜汁姜末可以倒入一些混合均匀不要划圈搅拌最后倒入油拌匀腌制30分钟
5.将发酵好的面团取出揉出气泡分成五等份覆盖饧发5分钟
6.将大葱洗净切碎倒入肉馅儿中调入盐和香油拌匀
7.将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片放上馅儿包成包子状
8.将收口处捏紧揪掉多余的厚面结儿底部朝下放置一边需覆盖防止风干依次做完其他
9.将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯盖饧发15分钟
10.平底锅烧热倒入少许油转开再烧热后将馅饼底部朝下放入中小火煎至两面上色均匀后打开锅盖倒入两汤匙水盖上锅盖至水收干为止
1可以用五香粉代替胡椒粉量在1/4茶匙左右口味也很好
2姜汁的用量自己掌握着增减肉馅儿拌至润滑不干涩即可
3肉馅儿的混合不要划圈搅拌否则肉馅儿上劲儿吸水性增强烙饼时内部汤汁受热气冲饼皮汤汁外漏影响卖相而且肉质过紧口感不好
4馅饼要皮薄馅儿大不能露馅儿这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力所以面团要足够柔软且要多揉面使面筋具备良好的延展性
5最后加入少许水是为了利用蒸汽使馅儿成熟且使饼皮脆软避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端但水量不易多否则饼皮就会湿黏失去香脆的口感
