卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
这个世界上根本就不存在“不会做”这回事，当你失去了所有的依靠的时候，自然就什么都会了。
提起衢州卤味很多人给出的味道反馈就是鲜辣有味吃完上瘾然后边说边吧唧嘴回忆那个味道
衢州小吃很多卤味尤其著名像三头一掌中的鸭头鸭掌兔头都是卤制的味道名扬古今是尝遍天下美味的徐霞客老先生都欲罢不能的味道
都说地方美食都得上当地品尝才能是那个味道呢但是为了吃一次卤味就天南海北的往衢州赶也不现实所以小编非常贴心地帮大家要来了衢州卤味的通用配方是不是超贴心
鸭头 9个大蒜 2瓣胡椒粉 适量八角 2颗桂皮 2支花椒 35颗丁香 一小撮草果 1个陈皮 1小块枸杞 15颗辣椒 20个十三香 适量姜片 数片老抽 适量料酒 适量盐 适量 第一步先清洗鸭头泡在水里解冻把鸭头的血水泡干净至水颜色看不到血水为止清洗干净沥干水
第二步腌制鸭头4小时加入老酒老抽十三香少许胡椒粉少许盐少许
第三步在腌制鸭头的时候大家就准备卤水锅里放油放入姜片和大蒜放入其余的香料翻炒待有香味后加入开水放入盐蚝油老抽生抽咸度按个人平时口感偏咸大约中火10分钟
第四步鸭头上色先用油把糖烧成金黄色小火融化糖把鸭头放入锅内上色把锅里剩余的糖汁倒掉如果喜欢甜点么可以不用倒掉
第五步把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟卤水不够时可以加入开水中间适当尝一下汤汁的口感不够咸时可以加入适当的盐中途30分钟时翻滚一下鸭头大约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时快好时可以加入鸡精关火
第六步装盘放置7-8小时吃凉了后口感更好吃