相传，因为重庆位于长江和嘉陵江的交汇之地，船运行业非常发达，自然也就拥有众多的船工。这些船工干的都是力气活，一天的劳作之后，也想要休息一下，特别是找点好吃的。但是，因为他们的收入都比较低，所以也买不起什么昂贵的食材，当然就更别提下馆子了。
我爱你，就像爱那加了很多碎冰的柠檬茶那般酸涩。
一重庆火锅的正确吃法
重庆火锅的吃法不同于中餐菜不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃而是把一些半成品菜品端到桌上由自己亲手操作（烹饪）自烫自食菜品的烫（煮）食火候就掌握在食客的手中因此食客必须了解重庆火锅的吃法
1首先要区别各种用料不是各种用料都是能烫食的一般来说质地嫩脆顷刻即熟的用料涮即将用料夹好适用于烫（涮）食如鸭肠腰片肝片豌豆苗菠菜等而质地稍密一些顷刻不易熟的要多烫一会儿如毛肚菌肝牛肉片等其次要观察汤卤变化当汤卤滚沸不断翻滚并且汤卤上油脂充足时烫食味美又可保温再次要控制火候火候过头食物则变老火候不到则是生的第四烫时必须夹稳食物否则掉入锅中则易煮老煮化
2除了烫食外很多火锅配菜需要煮久一点才能吃如带鱼肉丸香菇等这些质地较紧密的必须经过长时间加热才能食用的原料这种食材在火锅里煮要注意掌握火候有的煮久了要煮散煮化
3吃重庆火锅的经验应是先荤后素烫食时汤汁一定要滚开要全部浸入汤汁中烫食其次是调节麻辣味方法是喜麻辣者可从火锅边上油处烫食反之则从中间沸腾处烫食再次就是吃火锅时必须配一杯茶以开胃消食解油去腻换换口味减轻麻辣之感
二吃重庆老火锅的常见误区
重庆火锅很多人都爱吃不过对于不太了解重庆老火锅的朋友来说吃的时候可能会陷入下面几个误区
1一开始就倒入全部食材
像这样的 乱炖现象在重庆火锅店时有发生顾客为图便利将一切的菜品一次性放入油锅煮这样简单形成食物老嫩不一进而影响口感正确的吃法是等到开锅一两分钟待泡沫完全散去后再将菜放入九宫格随后将火调小至只要中心一格沸腾再在外围的格子里放入耐煮的肉类这时就可在沸腾的主格里烫比如毛肚鸭肠等夹烫菜等夹烫菜吃完本来煮在外围的肉类吃起来口感正佳
2永远开着大火持续沸腾
全程大火把水熬干是吃老火锅的大忌在火锅烧开后待泡沫全部消失就需用小火慢熬这样水分才不会蒸发太快锅内也不用频繁加水避免煳锅他强调在煮的过程中不重新加水熬出来的味道才是最好的一旦加入新水或煳锅了口感必然会受到很大影响如是新端上来的汤底小火熬一个小时味道才最好
3油碟加蚝油香菜等作料
油碟中加入蚝油香菜葱花等调料不符合老火锅吃法因为这些调味料的味道都比较浓厚食用时会将原来老火锅的香味覆盖因此吃老火锅时建议只用传统调料另外吃重庆火锅时不要一开始就放调味盐要根据自身的情况而定不然吃到后面会越吃越咸
4点很多冰冻水产品
重庆老火锅一般以鲜菜为主会吃的门客都会挑选当天的新鲜食材作为 主打冻菜则点得比较少这样点菜一是可确保食物的口感比较新鲜二是不会增加锅里的水分在确保原有汤底的情况下会越煮越香