卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
该珍惜的放手了，会有遗憾；该放手的珍惜了，会有痛苦。
说起熟食大家应该都喜欢吃卤肉吧尤其是午晚餐下班路过熟肉店总是被香味儿勾走了魂儿必须要买上一些卤味儿回家吃卤肉有很多卤猪蹄卤鸡爪卤鸡卤鸭等等卤味儿虽然是煮好的食物但没点道行真煮不出卤肉店的香味儿来熟肉店老板透漏无论煮什么卤味儿这5种香料一定要有缺一不可
陈皮不仅是一种香料还是一种常见的药材所以不但在药店可以买到调料市场也有卖的陈皮最主要的作用就是提香其中的苦味可以与其他味道相互协调因此可以用于去处肉中的腥味儿所以说做卤肉的时候陈皮是必不可少的香料
桂皮有去腥味儿去膻味儿的作用现在正是吃羊肉的季节炖羊肉的时候放点它可以去掉羊肉中大半的膻味儿除此以外家里炒荤菜的时候也可以适量的放一些比葱姜顶事多了做卤煮自然更是少不了桂皮了去腥膻的同时还可以增香
我们在日常炒菜的时候油热以后第一步放的就是花椒了花椒对于炒普通的蔬菜还行如果是炖肉或者做卤味儿的话花椒的味道就没有那么明显了必须要用麻椒来代替麻椒是一种又香又麻的香料放一些进去香味儿瞬间被提了出来
家里做炖肉的时候经常会用到小茴香这种香料它也是卤煮中不可或缺的一种香料有去腥的功效还可以提升肉的香味儿让卤煮的味道更加完美如果没有它卤煮做好后总有一种少了什么味道的感觉
说起香料来丁香的使用范围是最小的家里做菜一般也用不着单是茴香桂皮花椒就足够了为什么熟肉店的卤肉闻上去特别香就是因为放了丁香这是一种增香的香料放置的时候一定要把握好分寸如果放的太多就会遮盖住卤肉的香味儿满屋子都是香料的味道了