我不是因为悲伤才哭泣的。
什么是食品增味剂
食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂增味剂是指补充或增强食品原有风味物质一些食品添加增味剂后呈现鲜美滋味增加食欲和丰富营养食品鲜味剂不影响酸甜苦咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性
我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂有5’鸟苷酸二钠5’肌苷酸二钠5’呈味核苷酸二钠辣椒油树脂等7种
作为食品增味剂需要具备以下特性
1本身具有鲜味而且呈味阈值较低即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道
2对食品原有的味道没有影响即食品增味剂的添加不会影响酸甜苦咸等基本味道对感官的刺激
3能够补充和增强食品原有的风味能给予一种令人满意的鲜美的味道尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果
4鲜味不影响任何其它味觉刺激而只增强其各自的风味特征从而改进食品的可口性
5有些鲜味剂与味精合用有显著的协同作用可大大提高味精的鲜味强度（一般增加10倍之多）
增味剂的作用有哪些
在食品中添加增味剂可增强食品的一些风味特征如持续性口感性气爽性温和感浓厚感等食品增味剂可以用于所有的食品中主要是提高食物的香味比如熟食肉类加工食品等
如果是人食用增味剂的话应该限量过量使用增味剂会对身体有害如大剂量食用增味剂可以导致头痛恶心呕吐甚至能够损伤肝肾 食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用但若不科学地使用也会带来很大的负面影响.使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性其中安全性更为重要衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念每日允许摄入量即ADI值每天摄入这个数量的添加剂不会有问题
增味剂的用量标准
增味剂用量还是用明显的标准下面介绍常用的增味剂的用量标准
1氨基乙酸又名甘氨酸
在预制肉制品中最大用量不能超过3.0g 熟肉制品不能超过3.0g调味品不能超过1.0g果蔬汁浆类饮料不能超过1.0g植物蛋白饮料不能超过1.0g
2L-丙氨酸
按生产需要适量使用
3琥珀酸二钠
最大使用量20g
4辣椒油树脂
按生产需要适量使用
5糖精钠
冷冻饮品（03.04食用冰除外）最大使用量0.15g水果干类（仅限芒果干无花果干）最大使用量5.0g果酱最大使用量0.2g蜜饯凉果最大使用量1.0g凉果类最大使用量5.0g话化类最大使用量5.0g果糕类最大使用量5.0g腌渍的蔬菜最大使用量0.15g新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品大豆素肉）最大使用量1.0g熟制豆类最大使用量1.0g
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