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自助餐厅怎么赚钱
1低成本的经营策略
自助餐厅与普通餐厅相比自助餐厅的经营成本无疑要低得多除去相同的店面租金和室内陈设自助餐厅内的服务人员要少得多这是由其经营方式决定的食客喜欢自己动手人员的减少带来的是成本的下降成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间
2顾客消费习惯之间的平衡
众所周知自助餐厅顾客群体相当庞大每位客人都有不同的偏好有食量大的有爱吃素的食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡将成本控制在一个比较稳定的水平通过规模优势获得利润
3最低消费价格的确定
按人头计价的有每人最低消费按分量计价的有固定的单位价上一段讲到成本消耗的平衡自助餐厅要想保本乃至赢利这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客由于其总成本较低所以分摊到每位顾客身上的成本即最低消费对顾客也是相当有吸引力的
4对顾客心理的揣摩
这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性将选择权交给顾客怎么吃吃多少加什么料加多少全由顾客自己决定让顾客自己做主人也减少了因为工作人员操作失误而引起的与顾客间的纠纷与普通餐厅相比固定的和较低的花费可以吃到多种美食让顾客觉得物有所值
经营自助餐如何控制成本
1扩大规模节省购买成本
在采购上自助餐常常需要大批量地购买同一种菜品原料在购买时可产生规模的优势以取得较低的价格而且竞争促进了餐饮规模化的进程餐饮集团的形成又给自助餐企业带来明显优势除了集中统一大批量进货减少企业原料成本开支外产品集中或部分集中开发还会节省厨师劳务技术成本支出
2淡化价格以差异化赢得顾客
市场需要的是价廉又物美的商品价格低而质量也下降的商品是不会受消费者欢迎因为这对他们意味着更大的付出与其通过降价来吸引顾客不如加大服务的投入提供超值的服务
3产品创新建立成本优势
自助餐产品的创新不但可以节省成本还可以使投入的成本得到最大程度的利用自助餐的经营者们应该经常留意市场的变化一方面收集成本低利润高品质好的货源另一方面要尽量去发掘食品原材料的多种利用价值从而创造出物美价廉的新菜式凭借菜式独特的风味来吸引顾客
4细处入手节省经营费用
成本问题无处不在它可能会发生在每一个员工每一个服务的细节甚至每一个客人的身上当没有人用餐时服务员把热食用盖子盖上可减少热量的流失节约能源当客人拿太多食物时一句善意的提醒可以减少不必要的浪费所以我们要运用一切可以节省成本的方法和力量在每一个员工心里树立成本意识加强成本控制全员成本控制不但可以起到防止浪费的作用还为酒店培养造就出管理人才
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