榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
比我差的人还没放弃，比我好的人仍在努力，我就更没资格说，我无能为力。
享誉海内外实非易事涪陵榨菜就做到了这一方面靠的是它本身的资质另一方面是由于它深藏的文化意蕴涪陵榨菜成名很早是世界三大名腌之一
传说涪陵长江边有个叫告花岩的地方住着邱田黄彩夫妇黄彩用青菜头做成的五香咸菜十分好吃当地一富户殷实郎办生期酒非下令黄彩10天内做出120大碗五香菜不可可五香菜不是十天半月就能做得出来的先得将鲜菜脱水邱田夫妇为此一宿未睡天亮时黄彩忽然想起过年推汤圆粉时面口袋里汤圆粉浆的水分用石头榨干的方法咸菜的水分可否如法榨干呢邱田夫妇经过数次试验终获成功打那以后榨菜的名字就从邱家大院传出来了
这传说可靠与否没有人去验证但清光绪年邱寿安的小作坊最早用箱子榨干咸菜水分制成成品并按此制作方法制成榨菜则是可考的事实无论传说也好事实也罢榨菜都代表了重庆人的勤劳与智慧
上等涪陵榨菜首先要青菜头好菜头须大小适中脆绵适度水分适量味清香微甘不苦不涩这与土壤气候均有关系涪陵南川丰都洛碛等地的平坝河谷成丘地带盛产优质菜头其次是脱水传说中榨干水分的做法并没大规模推行一般的涪陵榨菜采用的是以风脱水即将菜头剐皮抽筋之后用蔑条串起来晾在树枝或专门搭成的架子上
每到春天菜头收获的季节涪陵的龙潭马武李渡蔺市新妙清溪百胜珍溪南川的呜玉丰都的南沱等地遍坡的青菜头串像珍珠一样披挂着蔚为壮观
待风脱水之后再入池码盐脱水装坛封藏精制时将粗加工后的青菜头脱盐后切成各种形状然后拌和各种所需的佐料制成榨菜成品或装小坛封藏或袋装罐装瓶装总之要隔绝空气收藏