抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。
余生就不劳您赐教了，我自己瞎鸡巴过吧。
1 | 茶粉是什么
茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后采用瞬间粉碎法得到的茶粉末在最大限度上保持了茶叶原有的色泽以及营养药理成分不添加其他化学成分
而茶粉又可以分为超微茶粉和速溶茶粉超微茶粉就是在茶粉基础上粉碎成颗粒为400目以上的纯天然茶叶蒸青超微粉末而速溶茶粉是通过萃取手段提炼茶叶中的有效成分属于植物提取物可以完全溶于水
| 超微粉碎加工技术 |
一般是指将物料颗粒粉碎至粒径在30μm以下的一种粉碎技术它是机械力学电学原子物理胶体化学固体化学化学反应动力学表面化学等交叉汇合的一门新兴学科颗粒的微细化会导致表面积和孔隙率的增加使超微粉体具有独特的物理化学性能如良好的分散性吸附性溶解性化学活性生物活性等
| 筛网目数与粒径的关系 |
目数就是孔数是每平方英寸上的孔目数目数越大孔径越小一般来说目数*孔径（微米粒）=15000
2 | 茶粉与抹茶之间不得不说的故事
Round 1 关于原料的取用
抹茶和绿茶粉原料都为绿茶却有所区别
抹茶生产工艺非常讲究为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩春天当茶叶长出一芽两叶之后进行第一次遮光处理等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节即采摘当天用蒸汽杀青再经过冷却烘焙筛选等多道工序最后用石磨以每分钟60转的速度在19℃的恒温中缓缓磨出翠绿色的粉末这样做出的粉末才是抹茶
| 遮荫对茶树新陈代谢的影响 |
遮荫是通过改变光强与光质两个方面来影响茶叶品质的在遮光条件下茶叶的含氮量氨基酸含量咖啡碱含量均有上升而茶多酚含量略有下降众所周知氨基酸及茶多酚含量与茶叶滋味息息相关氨基酸具有鲜甜味茶多酚则具有苦涩味
绿茶粉与抹茶的原料高要求相比就显得相形见绌了绿茶的原料基本上就是普通的炒青利用瞬间粉碎法粉碎即可
Round 2 关于颗粒的大小和价格
抹茶是生活品味茶也可用作食品原料而绿茶粉多数用于食品原料中就颗粒而言抹茶细度达6000目以上涂在手背上可以全部进入毛孔优良的抹茶可卖到每斤5000元而茶粉涂在手背上摩擦感强价格从每斤几十元到几百元不等
Round 3 关于理化性质
值得注意的是无论是绿茶粉还是抹茶粉作为食品添加剂时都非常容易氧化氧化后便呈现出黄色香气也随之变淡在食品加工过程中可通过添加维生素等工艺来进行护色延缓绿茶粉或抹茶的自然氧化过程
3 | 茶粉与抹茶的辨别方法
小壶昨天逛超市发现了不少抹茶口味的食物比如抹茶味蛋糕抹茶味奶茶抹茶味冰淇淋等等馋的小壶也是直咽口水
但是小壶听说市场上不少抹茶食品其实添加的仅是绿茶粉而且不少商家为了保证口感和颜色还添加了香精和色素虽说抹茶也算作茶粉的一种但还是想替更精贵的抹茶说一句我才不要和茶粉混为一谈
Tip 1 看颜色
抹茶呈深绿色或者墨绿色绿茶粉为草绿色
Tip 2 尝味道
抹茶不涩少苦绿茶粉略苦涩
Tip 3 闻香味
抹茶呈海苔粽叶香气绿茶粉为青草香
Tip 4 看细度
抹茶细度达2微米涂在手背上可以全部进入毛孔绿茶粉比抹茶粗很多涂在手背上摩擦感强
Tip 5 看泡沫
抹茶常常打泡喝跟绿茶粉相比抹茶颗粒极细泡沫丰富颜色鲜亮
Tip 6 曝晒
正宗的抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后颜色明显变淡像泥土灰而加了色素的绿茶粉由于色素的作用无论怎样晒都不会褪色
4 | 茶粉也有大作用
抹茶虽精贵但是它昂贵的价格也是它最大弊端况且在很多食品生产应用上也不是非抹茶不可茶粉也有大作用
1.为饮茶到吃茶的转变提供了可能
超微茶粉因为粒度很细添加于食品中吃在口中不会有任何粒度的感觉故可使食品中既富含茶叶的营养和保健成分又使原来舍弃的纤维素等得以利用同时还赋予了食品天然的绿色形成具有特殊风格的茶叶食品
2.增大茶叶的吸附能力
茶叶有吸异的特殊生物作用在吸附过程中吸附的数量随吸附表面增大而增大1g超微茶粉表面面积加起来有6平方米大所以吸附能力极强
另外由于表面面积扩展幅度很大其颗粒可直接接触直径30~60nm的病毒颗粒表面带有静电荷有吸附能力接触后即牢牢吸附成一体使病毒丧失自主的活动能力随着人体的代谢而排除体外
3.超微茶粉的应用领域广泛
乌龙茶红茶绿茶的茶粉还可加入到各种食品中从而加工出一类全新的茶制食品如在软糖硬糖内加入超微茶粉可制成茶香软糖绿茶硬糖茶香巧克力等在豆腐面食中加入超微茶粉可制成系列茶香面包茶香饼干茶香豆腐等
采用压片法可以制成奶茶片双歧因子茶香含片（咀嚼片）等
将超微粉碎技术引入到茶叶的加工中对深度全方位利用茶叶的保健功能价值起到积极的促进作用从而形成具有特殊风格的茶制食品
小壶之前在实验课上用红茶粉做过戚风蛋糕当时就对茶粉和抹茶之间的关系产生了疑问现在终于搞懂啦而且可以和大家一起分享还真的是一件非常开心的事儿呢~