一色差计在食品品质检测中的应用
色差计的使用为食品品质检测带来了很多便利以往进行颜色测定往往是使用目视法但是由于它受很多因素的影响所以缺陷很多不适合于精准测量
色差是指两个颜色在颜色知觉上的差异包括明度差彩度差和色相差三个方面色差的评估问题一直是颜色科学领域内和实际生活中一个重要问题客观的测量或评价两个给定色样之间的色差长期以来被认为是工业界异性非常困难而又迫切的问题食品的颜色及其深浅与食品的类别和纯度有关因此食品的颜色是食品的外观指标通过测定食品的颜色即可达到检验其质量的目的
目前在面粉和稻米品质检测中植物油品质检测中肉类制品品质检测中茶叶品质检测中和葡萄酒品质检测中色差计都有广泛的应用色差计可测定面粉的白度油脂的色泽等色彩色差计法检测肉的新鲜度速度快操作简便条件容易控制能规律性地反映肉的新鲜程度
食品的种类很多但是对于能用颜色评判其平直的食品色差计都能在其中发挥重要的作用而且和目视法相比色差计通过测量三刺激值来确定物质的颜色将其应用于食品领域具有测量速度快价廉且具有一定精度的优点
二色差计是如何测定食品的颜色的
1色差计测定食品颜色的原理
物质的颜色是物质对太阳可见光（白光）选择性反射或透过的物理现象可见光被物体反射或透射后的颜色称为物体色不透明物体表面的颜色称为表面色色差计是利用仪器内部的标准光源照明来测量透射色或反射色的光电积分测色仪器物体的颜色一般用色调色彩度和明度这三种尺度来表示色调表示红黄绿蓝紫等颜色特性色彩度是用等明度无彩点的视知觉特性来表示物体表面颜色的浓淡并给予分度明度表示物体表面相对明暗的特性是在相同的照明条件下以白板为基准对物体表面的视知觉特性给予的分度
2色差计测定食品颜色的步骤
（1）试样制作
对于固体食品测定时要尽量使表面平整在可能条件下最好把表面压平对于糊状食品使食品中各成分混合均匀这样仪器测定值就比较一致例如对果蔬酱汤汁调味汁类样品可以在不使其变质前提下适当均质处理颗粒食品测定时尽量使颗粒大小一致为此可采用过筛或适当破碎其中大块的方法处理颗粒大小一致可减少测定值的偏差果汁类透明液体颜色的测定为避免光的散射应使试样面积大于光照射面积当测定透过色光时应尽量将试样中的悬浮颗粒用过滤或离心分离的方法除去对颜色不均匀的平面或混有不同颜色颗粒的食品测定时可以将试样旋转以达到混色效果
（2）开机
将仪器的标准值设定为纯水的三刺激值X=94.81Y=100.00Z=107.32同时设置内部目标样品的L*a*b*值为80.5581.26和-79.92
（3）测量模式设置
设定测量模式和比较色差模式
（4）测量操作
a仪器调零先将仪器探头上的透射样品架从探头中抽出把透射调零挡光片放在架上的样品槽内然后放回透射样品架执行仪器调零操作
b调白操作将透射样品架从探头中抽出拿掉透射调零挡光片换上擦净后盛满纯水的透射液体槽放回透射样品架执行调白操作
c测量样品调白结束换掉盛满纯水的透射液体槽将作为标准的目标样品放入洗净擦干的透射液体槽内然后将透射液体槽小心的夹在透射样品架上再放入探头中执行测量操作仪器可以重复测定9次测试的结果将是几次结果的算术平均值按下显示按钮键即可得到样品的测定值
