一烩面怎么和面
食材面粉250克盐2克水适量
步骤
1把盐倒进面粉里一边和面一边慢慢往里加水和成稍硬的面团面要每隔半个小时揉一下饧（xing）一下反复三次第三次饧好的面已经相当光滑
2面饧好后揪成鸭蛋大小的剂子刷上一遍油挨个搓成小棍棍
3把面棍擀开成薄片刷油再饧一会
4把面片中间压一条印便于撕开捏着面片两头一拉一扯一抖再把长面条从中间一撕为二放入锅中大功告成
5烫几根青菜放上早就卤好的牛肉一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了
注意事项和面后一定要多饧（xing）几次面
二河南烩面片的做法
1和普通面条一样先和面不过和面用的水有所不同必须要用淡盐水
2一边加水一边和面最终和成软硬适中的面团
3然后盖上一块儿湿布进行醒面
4醒面的过程中需要进行三揉三醒醒十分钟后再充分揉匀总共重复三次
5经过三揉三醒的面团表面变得十分光滑可以准备下一步了
6将醒好的面团用刀分成相同的面剂子
7将面剂子揉搓成圆柱形再用手按扁
8接下来用擀面杖擀成长片状
9然后将盘中抹上一层食用油将擀好的面片放入
10再将面片上也刷一层食用油
11按照如上顺序将面片依次做好码入盘中
12面片刚做好还不能直接使用还需要盖上湿布或者保鲜膜让面片继续醒一下这次醒的时间至少需要30分钟
13醒好的面片可以用手轻松拉抻成面条了
14河南烩面的制作也是不拘一格一般以骨汤为底配上粉条海带丝银耳木耳等材料最后撒上香菜滴上香油就十分美味了
温馨小贴士
做好的烩面片如果吃不完可以用保鲜膜封好放冰箱冷藏保存两天内都是可以的随吃随取取出后接触室温30分钟后就可以制作面条了
