鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
你爱上一个人的时候就要做好他不会爱你的心理准备，你为他付出的时候就该知道覆水难收的滋味。
虎皮鸡爪的做法
主料鸡爪（800克）
辅料姜（一块）蒜（一头）葱（两段）辣椒（适量）花椒（适量）八角（一个）
厨具煮锅炒锅
分类常见菜式春季菜谱私房菜宵夜咸鲜烧数小时普通难度
1鸡爪洗干净
2锅里放水用一半姜拍碎放入煮开放鸡爪煮开继续煮两分钟
3煮好的鸡爪冲凉水后晾干
4蜂蜜和白醋兑好充分搅拌均匀均匀的刷在鸡爪上一面刷好翻面再刷刷后晾干
5锅里烧油油烧热迅速下入鸡爪
6盖上锅盖不时的晃动锅以防鸡爪粘锅
7好的鸡爪趁热放入冰水中
8浸泡24小时沥干水分
9锅里的油倒掉小火煸炒姜片蒜葱辣椒花椒八角放一茶匙五香粉炒均匀
10放入料酒生抽盐煮开
11把鸡爪放入大火烧开小火煮10分钟
12放入半茶匙鸡精浸泡鸡爪到入味即可
虎皮鸡爪制作小窍门
1鸡爪焯水后要煮一会煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩
2刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅下锅的时候不会炸锅但是也要迅速
3炸的时候盖上锅盖保证你的人身安全你会听到炸锅的声音但是别怕若是想要打开看有没有炸好就关掉火等待不炸锅了打开锅盖即可颜色不满意可以盖上锅盖继续炸
4要保证虎皮的颜色均匀就要用油淹没鸡爪我这次油没有淹没所以颜色有点不均匀
5煮的过程不要放老抽老抽的颜色太重了只要一点生抽即可可以让鸡爪的颜色均匀也可以按照自己的方式红烧这款是浸泡做凉菜所以不建议煮很久煮久了出粘性凉着吃粘手
6炸鸡爪最好用透明锅盖的锅可以观察虎皮情况炸好的虎皮鸡爪要立刻放入冰水中实现冻好冰块放入即可浸泡时间要超过两小时这样虎皮才能鼓胀起来
软烂爽口的诀窍
1第1个窍门就是炒好的糖色倒进鸡爪之前鸡爪洗干净要沥干水分表面上最好不要有水这样才更加容易起虎皮做出来的颜色也更加好看
2第二个窍门是如果觉得浸泡的时间太长可以直接把鸡爪放进清水中煮大概煮半个小时就可以了对味道没有任何影响还能节约大量的时间