鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
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泡椒鸡爪的做法和配料
材料鸡爪500克野山椒200克花椒少许八角两个生姜一块蒜4瓣盐少许鸡精适量
做法
1锅里放清水煮沸放入鸡爪煮至鸡爪可以用筷子戳透记得要剪指甲的哦
2接着将鸡爪从水中捞出放进冰水中
3葱切段姜切片蒜切末和花椒粒八角放入盒中野山椒一瓶备用
4取一部分野山椒切碎为了颜色好看我还切了些自己泡的朝天椒
5冷却好的鸡爪从背部切一刀去骨
6在盒子中放入葱姜蒜花椒八角将鸡爪放进去然后再放入适量的野山椒末以及盐和鸡精紧接着加入适量的凉开水搅拌均匀盖上盖子放入冰箱冷藏几个小时后就可以吃了
四川正宗泡椒凤爪怎么做
材料鸡爪500克野山椒200克花椒少许八角两个生姜一块蒜4瓣盐少许鸡精适量.
做法
1锅里放清水煮沸放入鸡爪煮至鸡爪可以用筷子戳透记得要剪指甲的哦
2捞出放入冰水中
3葱切段姜切片蒜切末和花椒粒八角放入盒中野山椒一瓶备用
葱切段姜切片蒜切末和花椒粒八角放入盒中
4取一部分野山椒切碎为了颜色好看我还切了些自己泡的朝天椒
5冷却好的鸡爪从背部切一刀去骨
6鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精然后倒进野山椒然后放入适量的凉开水搅拌均匀盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了
怎样做泡椒鸡爪正宗又好吃
主料凤爪1000克野山椒50克
辅料泡菜酸水一些芹菜花椒味精鸡精盐胡椒少许
做法
1精选个大凤爪洗净从中间剁开整个也行入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却
2蒜剁碎山海椒剁碎备用
3开水盛在宽口容器中倒入剁碎的蒜和山海椒冷却
开水盛在宽口容器中倒入剁碎的蒜和山海椒冷却
4取老坛泡菜水约与开水等量倒入盛开水容器中与冷开水充分混合
5泡菜水中加入花椒少量胡椒粉整个的山海椒山海椒水及味精鸡精少许
6将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中浸泡30分钟一般可以置更长时间味道更好装盘
提示
1蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味
2个人意见加入过多西芹红椒等等
泡椒鸡爪的做法窍门
材料鸡爪葱姜蒜香叶肉蔻盐泡椒
做法
1选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪不要变色的还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西
2将鸡爪从中间剁成两半
3煮汤将葱姜蒜香叶肉蔻少许盐放入沙锅加水煮20分钟水的多少示泡多少鸡爪而定然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉
将葱姜蒜香叶肉蔻少许盐放入沙锅加水煮20分钟
4将鸡爪放入沙锅里水没过鸡爪加料酒盐煮三十分钟
5将鸡爪放入煮好晾凉的汤中刚好淹没鸡爪把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上如果怕淡也可以放少许盐
6将泡好的鸡爪放在常温下23天就可以了