谁明白我初夏烦躁也是个梦，但我真的痛。
一掉渣烧饼有什么特色
掉渣烧饼又称土家掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期恩施土家族的土司以土家族烧饼为贡品进汞给楚王得到了楚王的喜爱随着时代的发展土家烧饼也不断改良配方发展到今天土家掉渣饼已成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食掉渣烧饼有中国式比萨之称它之所以得名是因为它每咬一口就会掉饼屑的特色掉渣烧饼的特色体现在
1经过几十种香料密制而成的精选肉馅撒在表层经明火烘烤具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味方面
2掉渣烧饼使用的是老面松软细腻发酵过程极为精细在不同的季节还要以不同的方法发酵面粉
3制作掉渣烧饼需要打碱即用碱水中和酸味操作时要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上用刀划开均匀地铺上碱水再用力揉起来如此要反复几遍非常吃力
二土家掉渣烧饼的做法及制作要点
土家掉渣烧饼的制作方法非常复杂主要可分为四个步骤
1制作面粉团
制作土家掉渣烧饼一定要用老面将面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面然后以水老面新面粉的比为518的比例制作面粉团不同天气下需要适当调整比例
制作要点先放水再放老面最后放新面粉老面发酵时间越长用量就越少另外还要注意和面时要用温水水的温度不能超过40℃
2制作肉馅
一般土家掉渣烧饼里的肉馅是用瘦肉制作而成将瘦肉切小块然后放在绞肉机中绞成肉馅或者用刀剁成肉馅接着加调料适当与水拌匀即可
3制作饼坯
将面团压出一个凹型放入适量肉馅后像做包子一样将肉包住捏成一个圆包再反过来放到台板上用手均匀往四周压平尽量使里面的肉馅平均分布在饼里再用一些肉馅抹在表面上同时在上面刷一层红油上面撒一些葱花和芝麻饼坯就制作完成了
4烘烤烧饼
做好的饼放入不锈钢托盘上托盘上先涂一层油放进烤箱里300℃左右烘烤四分钟烤到表面有点发黄就可以了烤制的过程中要注意看如果饼中间有气泡要及时弄破
