臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
做自己生命的主角，而不是别人生命中的看客。
次提到臭豆腐都会想起了那张在网上疯传的臭豆腐配方表里面有shi的那张图（你给我闭嘴）......
当然这已经被辟谣了毕竟真的加了shi就没有「闻起来臭吃起来香」的说法了就真的只剩下臭了
今天号召了整个编辑部的财力买来了正宗（名店）的长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐
我们将从外形气味配料口味价格等方面进行pk
看看到底是哪款臭豆腐可以获得编辑部部员的芳心
那臭豆腐为什么会「闻起来臭吃起来香」呢
首先闻起来臭是因为它的发酵过程臭卤水中的微生物会分解蛋白质生成硫化物（比如硫化氢就是臭鸡蛋味的）这类物质和排泄物中的臭味物质其实是同一种东西刺不刺激惊不惊喜
但是也没有那么臭是因为还会产生一些醚酯等挥发性分子这就让臭豆腐有了它独特的臭味
其次吃起来香自然是因为臭卤水中的微生物会将蛋白质水解成多肽和氨基酸比如谷氨酸是味精和鸡精的有效成分做菜放一点鸡精和味精会很鲜香也是这么个道理
经过烧烤和炸制臭味分子没那么弄了香味更浓了所以就有了你在路边闻着臭但是拿到手里吃起来很香的原因了
美食/ 参赛选手
绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃属于浙菜系它是用 苋菜梗汁浸制的有蒸的也有炸的炸的比较多见因为吃起来方便蒸的就有更多的家常的味道细品品其实鲜味无穷
卤在香料的配方上极其讲究常人一般只是加入黑芝麻桂皮八角等真正的好卤汁加入的香料有十几种之多其比例也十分严格
喜欢吃绍兴臭豆腐的闻到味道就坐不住了而不喜欢的就唯恐避之不及
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐是一个能作为一座城市的美食名片而存在的食物
长沙臭豆腐长沙人又称其为臭干子不同于其他地方的臭豆腐从颜色气味上来比较长沙的臭豆腐可谓是非常贴合臭豆腐三字
长沙臭豆腐的卤水配料采用的是豆豉纯碱青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）香菇冬笋盐等共同煮制成用黑豆豉煮沸冷却后加香菇冬笋白酒等佐料浸泡15天左右即可
美食/ 外型
绍兴臭豆腐
这个绍兴臭豆腐一看就是炸的整个颜色为焦黄色外面包裹了一层让人十分有食欲的红色的酱
形状是方方正正的正方形看起来就不太臭的亚子整个都是干的没有汤汤水水就像是炸豆干一样
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐就算不说脑海里也有它的样子一大片黑黑的泡在水里就像****一样的就是长沙臭豆腐了
也能看的出来是炸制的棱角比较分明黑色确实有点影响食欲但是毕竟长沙臭豆腐形象已经根深蒂固了反而成了一种招牌
这个是有汤的臭豆腐是泡在汤里的
美食/ 配料
绍兴臭豆腐
配料的话只有红色的酱与绍兴臭豆腐的微焦黄色互相点缀特别能勾起人的食欲
长沙臭豆腐
配料的话比较多我们看到的臭豆腐上的就有葱和香菜汤里面还有黄豆和萝卜干等作料长沙臭豆腐泡在里面应该是为了更入味
美食/ 味道
绍兴臭豆腐
1不臭酱微甜
2不辣毕竟绍兴臭豆腐口味偏向江浙沪的饮食习惯
3炸制的外焦里嫩口感很好不能吃辣又想尝试臭豆腐的人可以考虑尝试一下
长沙臭豆腐
1有轻微的臭味
2辣度可以自己选能吃一点辣的建议就吃微辣就行了别挑战不可能
3口味比较重因为有汤和形状（接触面积大）的关系更入味一些
美食/ 价格
注不同地区价格有所差别具体价格以当地物价为主
绍兴臭豆腐16元/12块
长沙臭豆腐19元/12块
经办公室小范围调查办公室的小伙伴都比较倾向于长沙臭豆腐
但是众口难调无论是长沙臭豆腐还是绍兴臭豆腐都会有它的受众