关东煮是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。
徒留我一人，望你背影离我远去。
窗外小雪飘飘这种季节最适合不过的就是在家吹着暖气或者空调然后开着电视吃上一碗热乎乎的关东煮了现在关东煮的店子越来越多了很多便利店也有淘宝上也有关东煮的料汁但吃着总感觉不对自己的胃口所以霞姐决定今天自己动手从头开始没有什么别的原因就是比外面的好吃对自己的胃口做好之后整个房子都洋溢着日料店的味道在喝点小酒颇有种深夜食堂的感觉这种感觉真是妙哉
关东煮的精髓在于汤汁便利店买的关东煮和在超市中买的汤汁都是现成的因为还要考虑到储存的问题味道难免打折扣所以人不能懒还是自己用昆布和柴花鱼熬制的日式高汤加一点日本酱油和味醂就是一锅地道关东煮汤汁了不要觉得关东煮汤汁喊麻烦其实真的很简单
接下来霞姐不仅会教大家怎么熬汤还会教大家各种食材处理的方法比如怎么把萝卜处理的又入味又不会塌
柴鱼花40g（手抓4把的样子）昆布10g清水1.5L味醂 60ml（没有可以用料酒日本酒 30ml代替）日本酱油60ml（没有的就用生抽代替）砂糖10g
关东煮的汤汁会比平常我们吃到的日式料理浓郁一些因此柴鱼花和昆布的比例会有所提高
酱油最好是选用日本的薄口酱油如果没有的话也可以用生抽代替（但会缺少一点风味）但是需要增加10g左右的砂糖用量因为日本酱油会比生抽略甜一些
味醂其实就是日本的料酒但是酒精度数比中国的低味道偏甜带有鲜味如果没有的话首推用日本酒（即清酒）代替用量减半清酒也没有的话就料酒或米酒吧
以上食材做好不要代替啦这样味道才会真地道用生抽料酒代替了也不能算错但是总会失去一些风味
1制作汤汁先把昆布表面的盐分轻轻擦去浸泡清水十分钟左右然后开水煮沸后继续小火煮10分钟把昆布捞出放入柴鱼花小火微微沸腾煮5分钟关火静置备用
2先把锅中的汤汁过滤出来（剩下的柴鱼花可以拌饭给猫猫狗狗吃也可以加点酱油自己吃总感觉哪里不对）过滤出来后加入酱油味醂砂糖和盐尝尝咸淡要是觉得淡了可以再加点盐就酱关东煮的汤底就做好了
1关东煮里最经典的就是大块大块入味却又不失口感的白萝卜了毕竟萝卜不能软塌又要入味所以对萝卜的处理也要格外仔细首先萝卜去皮 萝卜洗净后切成3cm宽的小段用刀去皮削皮要厚一些把外皮的筋都去掉将萝卜断面的边角用刀去掉（两面都要）去边角可以防止萝卜久煮中间塌陷去皮去角的萝卜其中一面切十字暗纹下切深度约1cm 水煮去味 切好的萝卜块冷水入锅沸腾后煮15分钟左右（看过一些日料书上写的是用淘米水煮可以更好得取出萝卜的腥味我没有试过有兴趣的朋友可以试试看）
2魔芋豆腐日本的魔芋多是块状所以为了更了关东煮更加的地道我们也用块状的魔芋清水冲洗后改刀切网格状暗纹在切成自己喜欢的形状在魔芋表面上撒上盐轻轻揉搓5分钟然后清水下锅水开后煮一分钟左右捞出备用
3鸡蛋冷水入锅提前煮熟然后去壳
4油豆腐日本用的油豆腐叫「厚揚げ」国内不太好找就买了普通的油豆腐代替油豆腐只需提前水煮2-3分钟去掉表面浮油即可
5丸子类的速冻产品要吃的时候再下锅就可以了
跟国内的麻辣烫和火锅不同的是关东煮要用时间来入味煮好后需要静置5-6小时所最好是晚上煮好第二天吃或者上去煮好晚上吃
是食材的煮法是难入味的下入锅中大火煮开后小火慢炖30分钟快煮好是再把那些速冻即食类的加入进去煮熟即可关火放凉盖上保鲜膜静置5-6小时一锅美味的关东煮就做好了
友情小贴士要是你们们不知道要用什么锅的话多功能电锅就可以了或者砂锅（但要小心砂锅开裂哦）也可以