臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
做自己生命的主角，而不是别人生命中的看客。
说到湖南臭豆腐这样的一道美食可以说是非常有名的很多的吃货对于这道美食是情有独钟但是不得不说比臭豆腐还要有名气的就是属于包浆臭豆腐这样的一道云南特色美食可以说是比湖南臭豆腐更加的有味道很多吃过包浆臭豆腐的食客朋友都纷纷表示说这样的一道美食闻着臭但是吃着特别香如果三顿不吃的话,心就会变得很慌这样的一个说法可见对于这一道美食是真的非常热爱了
而小编不得不说包浆臭豆腐做起来却也是非常复杂的但是在美食面前所有的困难都是可以克服的很多有兴趣的朋友接下来可以学一学小编教大家制作包浆臭豆腐的方法首先在选择食材上就非常的关键我们要选择新鲜的黄豆但是不得不说里面有很多的劣质的黄豆以及草木和沙土等等那么要如何去除这些杂质呢有两种方法一是用干选法进行过筛二是用水选法筛除这些杂物
51, 51, 51; text-indent: 2em;">此外黄豆也是需要浸泡的把它浸泡到水中除去浮面上的一些杂质而水量的多少主要是以浸没黄豆为准就可以了而在泡制的过程当中而为了防止泡豆水质变酸变馊之后影响豆浆的质量我们可以根据情况来换水而由于浸泡的气温是有差异的所以一般夏天泡的话差不多4到6个小时就可以了但是冬天会延长一些那就是9到1个小时左右
而我们第三步需要做的就是磨浆那就是把泡好的黄豆分多次放入到磨浆机当中边加黄豆边加水磨成豆浆糊而这个时候我们需要注意到的就是一般0.5千克的泡豆加上0.5千克的水左右按照这样的一个比例磨出来的豆浆它的浓度是非常合适的在磨豆浆的时候加豆加水一定要均匀还需要与磨速协调一致这样的做法才能够做出细腻而滑润的豆浆接着我们可以把磨好的豆浆进行过滤这个时候可以选择用过滤布或者面粉袋这一步操作是非常的耗费体力的我们需要把磨好的豆浆糊来进行过滤操作五千克左右加入2.5千克的温水而水温一般在二十度左右拌和均匀然后进行装袋接着吊起布袋用手摇动等到浆液流出
这样的一个步骤要反复操作3到4次左右直到豆浆沥干水分为止而我们所进行的第五个步骤叫做煮浆取来过滤后的生豆浆放进到锅里面再加热水煮沸这个的过程当中一定要用猛火烧制等它烧到锅里面的豆浆泡沫破裂这个时候就可以撤回火由此我们也把熟豆浆制作完成这样的一个过程一定要注意火候的控制这是非常关键的一个点此外在第六个环节就是点浆一般都是用石膏粉当作它的凝固剂而南方和北方采用的凝固剂都各不相同着主要是因为地域的差别
此外10千克的黄豆需要配用一千克左右的石膏就可以了点浆也是要讲究方法的那就是把煮沸的豆浆舀出锅后稍微冷却等到温度降到八十度左右的时候就可以进行点浆了点浆的时候用小勺子将豆浆向前不断的搅和拌动而在这样的一波操作当中逐渐加入石膏水等到豆浆形成一个黏糊状态的时候可以放慢它的搅动速度了
而等到出现玉米大小的豆腐粒的时候就可以停止搅动盖上锅盖大约半个小时之后就可以进行包浆的工序包浆就是通过一系列的工序把豆腐脑中的水分挤干但是不要压得太干然后制成豆腐干就可以了