臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
总会遇见姗姗来迟的你
臭豆腐相信大家都不陌生一些人会对它的味道嗤之以鼻但大部分人在尝过之后都会逐渐的开始喜欢这种特殊的食物因为的虽然闻起来臭但是吃起来却很香豆腐里面吸饱了汤汁炸过的表皮一口咬下去还有点酥酥的非常让人过瘾但是为什么臭豆腐闻起来那么臭吃起来却完全不臭反而还很香呢
臭豆腐的起源民间有多个版本但是流传最广的还是跟乞丐皇帝朱元璋有关当时的朱元璋家境贫寒在年轻的时候当过乞丐做过和尚有一次实在是饿的受不了捡到了人家丢弃的过期豆腐饿的什么都管不了了用油炸过后吃起来发现这种鲜美的味道实在是刻骨铭心后来他当了军事的统帅打了个胜仗一高兴请全军一起吃臭豆腐庆祝一番之后臭豆腐也就广为流传了
豆腐在经过发酵的时候会产生硫化氢和甲胺色胺等物质这些物质恢复性很强带有一个特殊的气味这就是我们闻到的臭味而豆制品的蛋白质成分在经过分解后又会产生氨基酸这种物质使我们尝起来有一种鲜美的滋味这就是我们觉得好吃的原因就是这种又臭又香的感觉使很多人对臭豆腐又爱又恨有人会问食物在经过发酵时肯定会制造出很多对人体有害的菌种但是吃臭豆腐好像并没有什么事啊
这是因为在制作臭豆腐的过程中会加入大量的盐盐可以消灭一部分对人体有害的菌种正因为盐的加入对发酵过后的豆腐进行全方位腌渍消毒我们才能接受的了臭豆腐不知道你喜不喜欢臭豆腐呢当初你是怎么开始接触它味道的呢