拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
你若在我身边，终使繁华落尽又如何
拉面的配方和制作方法
拉面做法一
配方
面粉500g食盐适量鸡精适量番茄酱1个调和油适量香菜20g
做法
1面粉中加水和得比包饺子的面稍硬点用湿布盖上饧上半个小时
2揪成大小合适的剂子揉成长条形一条条刷上油摆在盘中再饧上十分钟
3一根一根地抻长捏住面的两头上下不停地晃边晃边向两头抻每一根都抻成直径约半公分粗的条当然再细点更好
4锅中加少许油用葱花炝锅添水加老汤（没有可加少许鸡精）盐切成块的西红柿开锅后下入抻好的面条水再次开后放入切成小块的牛肉
5出锅前洒上香菜段
拉面做法二
配方
精粉2500克水1500克碱面25克盐少许
做法
1将面粉和盐面一并放入面盆内一手倒水（水温冬暖夏凉春秋温）一手和面打成穗子使面粉与水全部掺合后揉光成团再用双手蘸水将面搋匀搋到盆净面光不粘手为止用净布盖上饧约半小时
2将碱面用水100克化开成碱水
3面饧好后取1/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条两手各抻面的一端提离案板慢慢溜条即上下晃长两手合拢旋成麻花形这样反复晃动六七次后当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端离案甩成长条再放在案板上去掉两头成对折两条一手捏住两个端头另一手的四指套在两根面条的另一端悬空拿起两手同时用力抻拉并上下抖动反复拉六七次边拉边滚面扑将面拉成细香柱粗的条（64根）下开水锅
4下锅时左手执两端面头右手将面均匀地撒在锅内随后将右手搭在面头端左手揪断面头撒入锅内即成
拉面做法三
配方
面粉30斤牛肉10公斤牛肝3斤白萝卜10斤花椒7两草果1两桂子5钱姜皮1两清油0.5斤味精3分食盐1斤酱油4斤胡椒粉3钱香莱蒜苗葱花各半斤灰水7两辣子油酌量
做法
1先把牛肉及骨头用清水洗净然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）将牛肉及骨头下入温水锅等即将要开时撇去浮沫加入盐4两草果5钱姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后也放入锅里小火炖五小时即熟捞出稍凉后切成1厘米见方的丁
2牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用桂籽花椒草果姜皮温火炒烘干碾成粉末萝卜洗净切成片煮熟蒜苗葱花切未香莱切小节待用
3将肉汤撇去浮油把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里待开后撇沫澄清加入各种调料粉再将清澄的牛肝汤倒入水少许烧开除沫再加入盐胡椒粉味精熟萝卜片和撇出的浮油
4面粉30斤加水18斤擀面条再揉和均匀用灰水7两（如果灰水溶则少加灰水淡则多加）搅和揉匀案子上擦抹清油将面搓成条揪为重五两的条上面盖上湿条布然后根据个人饮食的爱好分别拉成大宽韭叶二细芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅面熟后捞入碗内将牛肉汤萝卜肉丁浮油适量浇在拉面上即成还可以根据每个人不同的口味加上适量的香菜蒜苗葱花及辣子油