椰菜又叫卷心菜 (cabbage)，学名结球甘蓝，别名圆白菜，包菜 也叫包心菜、疙瘩白、猪肝心菜，大头菜等，卷心菜日文称为野菜，广东、广西地区称之为椰菜（用其做的椰菜酸是酸料里比较好吃的一种），在台湾习称高丽菜或甘蓝菜。
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甘蓝类
甘蓝类是十字花科中以叶球花球球茎和花薹供食用的蔬菜作物主要包括结球甘蓝赤球甘蓝球茎甘蓝抱子甘蓝羽衣甘蓝皱叶甘蓝花椰菜青花菜和芥蓝除芥蓝原产于我国外甘蓝的其他变种都起源于欧洲地中海沿岸在我国以结球甘蓝分布范围最广栽培面积最大球茎甘蓝在北方普遍种植花椰菜在南方大量生产芥蓝则主要产于华南90年代以来青花菜赤球甘蓝抱子甘蓝已陆续在各地引种和推广甘蓝类蔬菜喜温和冷凉气候在湖南省多采用露地栽培或地膜覆盖栽培其中结球甘蓝花椰菜和青花菜实现了周年生产球茎甘蓝赤球甘蓝和芥蓝主要在秋冬季栽培已成为渡淡保节均衡供应外销贮藏和丰富市场的主要骨干品种
51, 51, 51; text-indent: 2em;">甘蓝类蔬菜属于低温长日照作物在通过阶段发育时各个变种及其品种间对温光反应有所不同如结球甘蓝赤球甘蓝球茎甘蓝通过春化时对温度的要求比较严格而芥蓝花椰菜和青花菜则很不严格在生长发育过程中都有一个共同特性即植株必须长到一定大小时才能接受温度感应故又称为绿体感应型植物所以生产上常常利用这一特性采取小苗越冬避免通过低温春化阶段防止未熟抽薹现象此外甘蓝类的所有变种或品种之间都能互相杂交繁育种子时必须隔离2000m以上
51, 51, 51; text-indent: 2em;">结球甘蓝
结球甘蓝别名甘蓝包菜卷心菜洋白菜等以叶球供食是全国南北各地一种主要蔬菜湖南省通过适时播种育苗及品种合理搭配可以做到周年生产和供应对克服春淡秋淡和冬淡起到举足轻重的作用特别是利用其耐低温和耐贮运的特点在严冬季节采取就地存园冷库贮藏和外地调运的方法已成为各大中城市解决冰雪期间市场蔬菜供应的主要手段和有效措施
一生物学特性
甘蓝的主根不发达须根多再生能力强易发生不定根根系主要分布在深30cm和宽80cm的土层中茎分为内外短缩茎外短缩茎着生莲座叶一般长16~20cm内短缩茎着生球叶一般越短包心越紧商品性越好叶的形态在不同时期有明显的变化子叶二片对生肾形基生叶二片对生与子叶呈十字形排列有明显的叶柄莲座有黄绿色或深绿色叶面光滑叶肉肥厚披白色蜡粉可以减少蒸腾作用比大白菜具有期从开始到结束叶柄逐渐变短以至无叶柄呈圆形宽椭圆形或宽倒卵圆形叶片颜色较强的耐热和抗旱能力外叶数一般早熟品种10~16片中熟品种16~24片晚熟品种24~32片球叶圆形无叶柄相互抱合生长成叶球为养分贮藏器官花为总状花序完全左右花冠黄色虫媒花果为角果每荚含种子10~30粒种子圆球形黑褐色千粒重4g左右种子寿命因包装和贮藏条件不同而变化生产上多采用1~2年的种子