猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
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许多朋友提起猪油来那是连连摇头不停摆手有的人是不喜欢猪油的味道有的人是觉得猪油是从猪板油中熬出来的热量值太高无益于健康不利于减肥其实这真的是误会二师兄了植物油的热值每100克在900大卡左右而猪油的热值每100克是827大卡比起植物油还要低几十大卡呢而且猪油中含有多种脂肪酸饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当能提供极高的热量并且含有的维生素A维生素E也很丰富所以不要谈猪油就色变适量食用对健康是有益的同样植物油也要适量食用才好过量一样会长肉变胖
今天与大家分享熬猪油的过程采用水出油的方法做法简单就是把切成小块的猪板油与少量的清水放在锅中一块熬煮适合新手操作熬出来的猪油成品洁白无论是炖菜的时候放点还是用来做饼做蛋黄酥各种酥皮类的中式点心都是很不错的
来吧让我们撸起袖子熬猪油
51, 51, 51; text-indent: 2em;">【需要的食材】
猪板油1500克料酒食用盐花椒大葱姜八角
【做法】
第一步
切块把准备好的猪板油清洗干净切成小块大小随意谁切谁做主尽量均匀一些
这里准备的一盆猪板油是1500克
第二步
焯水锅中放入足量的清水烧开放入切好的板油丁儿焯烫1分钟如果你的锅比较小肉比较多可以分两次进行
焯水既能去除板油中的杂质又能使熬出来的猪油又香又白这一步一定不要偷懒哟
51, 51, 51; text-indent: 2em;">捞出控水直接放到准备炸油的锅中用不沾锅最好
51, 51, 51; text-indent: 2em;">第三步
炸油锅中放入一小碗清水适量料酒中火把水烧开转成中小火慢慢熬煮
51, 51, 51; text-indent: 2em;">第四步
加调料等到水分慢慢变少几乎要干的时候放入切好的大葱段姜片花椒八角继续中小火慢慢炸
放点常用的香料不仅能中和猪油的腥腻味还能增加香味
第五步
捞油渣调料板油块中的油分慢慢炸出来了体积变小重量变轻变成油渣漂在油面上待炸至变黄大葱段姜片也变黄了即可关火捞出油渣及大葱姜片八角
油渣变成微黄色就可以捞出来由于残留的热量出锅之后颜色还会加深这是捞出来的的油渣变成了金黄色油渣可以用来蒸包子做饺子也可以做油渣饼特别香你可以试试
第六步
过筛这是炸出来的油猪油是清澈的浅金色看看抽油烟机都被照出影子来了花椒及残留的小油渣用漏勺捞不干净要用更细的网过滤一下
第七步
贮存看看这是放凉后的猪油绝对是细腻的乳白色平时可以放冰箱保存如果短时间内吃不完可以在其表面均匀地撒点食用盐再冷藏保存一年也不会出现异味当然炸油的时候要根据自己家人口的多少来决定一次做多少计划着不要吃时间太长为好每500克油渣可以炸出大约300克的猪油供你参考我特意称了一下我用1500克的猪板油炸出来的猪油是900多克