麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体 。
[他一开口解释你就都原谅，这不是爱这是卑微。]
今天是2020年的第1天元旦快乐新年伊始吃点甜的那今天就分享雪花酥和以往的雪花酥有什么不同呢那就是熬糖版和棉花糖版两个版本单纯从口感上来说两者区别不大熬糖版制作比棉花糖版要复杂得多口感上少一些甜腻
那为什么要做熬糖版呢就是想吃的健康一点拒绝添加剂用棉花糖制作雪花酥准备好食材只需要10多分钟制作作为一个资深吃货的美食食物的首选是健康那一定得试试熬糖版用麦芽糖来熬制有网友给我留言说雪花酥的经典做法是麦芽糖不是棉花糖亲测了就分享
【麦芽糖雪花酥原味】需要的食材:
麦芽糖230g
白砂糖10g
水10g
鸡蛋1个取蛋清
橄榄油30g
奶粉100g
蔓越莓干50g
混合坚果150g花生/杏仁/开心果
小葫芦饼170g
51, 51, 51; text-indent: 2em;">1.把白砂糖和水放入奶锅把密封的麦芽糖罐子放在热水里热一下之后再把麦芽糖全部倒出倒到奶锅里罐子内壁的糖也刮下来开中火煮沸改小火熬制一定要注意火候避免溢出煮的过程需要不时的搅拌防止粘锅底熬制到起大量的泡泡并且变粘稠用温度计测一下温度
2.现在冬天的室内温度是15度左右熬到120度左右迅速开始电动打蛋器打发蛋清打成泡沫状把熬好的麦芽糖浆液加入蛋清里继续打发同时蛋清的盆是坐浴在一个装有热水的盆里让温度不冷却打发到阻力加入橄榄油继续打发打到搅不动倒入奶粉用刮刀拌匀预留10g用来筛表面
3.和奶粉拌匀动作要快拌匀之后和剩下所有食材混合在一起在熬糖之前把蔓越莓坚果和饼干混合好倒在垫上油纸的烤盘上用油纸包着反复的折叠混合均匀再铺平压实时在表面筛上一层奶粉铺压不用太用力避免饼干压碎影响口感同样是速度要快在变冷之前整好形这样原味雪花酥就做好
4.放凉以后切条再切块一定要锯齿刀切既好切又切得整齐
5.用同样的方法可以做成抹茶味以及可可味用等量的原味食材只需要在蛋清糖浆打发好和奶粉混拌的时候加入抹茶粉6-10g或者可可粉食材中的果干蔓越莓可换成冻干草莓葡萄干坚果还可加其他种类比如腰果核桃南瓜子等等
51, 51, 51; text-indent: 2em;">4.没有添加剂的雪花酥做好新年的糖果不用买自己做吃的放心若再一个以独立包装再用礼盒装好新年伴手礼送人也很体面大人小孩都爱吃春节临近喜欢就收藏试试哦吃过熬糖版的雪花酥你一定不会再吃棉花糖版的啦
5.切好雪花酥清洗熬糖的锅具等残留的糖浆液都已经变硬脆一辦就断这个硬度做出的雪花酥松软可口
【晴天的念念碎小建议】:
1.橄榄油可以用黄油需要提前隔水融化好
2.制作之前把所有的食材必须称量好制作过程不会手忙脚乱
3.熬糖浆熬出来的糖浆干湿度以及温度影响雪花酥成品的软硬度需个人自己调整