西瓜酒是用西瓜，经过榨汁、调配、发酵、装瓶、杀菌等一系列步骤制成的酒，清凉解渴，具有风味独特，技术简单等特点。
我在等今年的第一场雪，等它埋葬我的悲伤填满我的幸福。
选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品
①原料选择选择充分成熟含糖量较高的新鲜西瓜为原料
②榨汁先将西瓜洗净并沥干水分然后去皮捣烂榨汁榨出的西瓜汁用纱布过滤滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中加热至70℃～75℃保持20分钟摆布备用注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热以免发生反应影响酒的品质和色泽
③调配待西瓜汁冷却澄清后用虹吸管吸出上层澄清液放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％随即加入3％～5％的酒曲为防止酸败可加入少量亚硫酸钠其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜
④发酵将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵15天后用虹吸管吸入另一缸或坛内并按西瓜汁量的10％加入蔗糖待蔗糖溶解后倒入锅内煮沸冷却后用纱布过滤盛入缸内这时西瓜酒的度数不高可按要求加入白酒进行调整然后封缸在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用陈酿的时间越长味道和品质会越好
⑤装瓶杀菌贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里用封口机封口70℃的温度下杀菌10～15分钟西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃因此应在阴凉干燥处存放
将一个成熟了的西瓜在顶部用刀开一个洞口用较长的刀尖伸进瓜内搅几下放进少许酿制甜米酒的酒曲再上下搅拌一下使酒曲在瓜瓤中分布均匀然后将瓜顶洞口密闭使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵夏天由于气候炎热一般在24小时之内便可酿制完成此时把顶上的盖打开便会嗅到酒气瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒西瓜籽已沉入底下不用放糖也自带几分甜味喝起来十分爽口因其有消暑解渴利尿等功效且比直接食用西瓜爽多了所以有自然白虎汤的美称 西瓜酒不仅色香味俱佳美味可口还含有果糖维生素C钾盐苹果酸氨基酸胡萝卜素等对人体健康有益的物质因而是一种既物美又价廉的优良饮品
四轻松巧制西瓜酒
把西瓜蒂完整地切下将瓜瓤搅拌几下之后放入葡萄干（适量）再盖上切下的瓜蒂部瓜外面用黄泥糊严置放于阴凉处10～15天后揭开瓜蒂盖即可食用吃起来略带葡萄酒的香味清香怡人
五西瓜酒的功效
该果酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类多种矿物质有机酸和甙类多种氨基酸等在医疗保健上能起到补肾壮腰溢神养血降压补气补阴理气化湿等作用具有一定的保健功能