麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体 。
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前几天泡了点小麦准备长苗榨汁但由于没有太多时间打理被遗忘在角落里偷生只是偶尔去喷喷水给它们但长势还算不错转念一想算了干脆用它来制作成麦芽糖吧
说起这个让我想起了儿时拿着几毛钱追赶卖糖大爷就为了能吃上小棍搅上一坨的麦芽糖的满足感了那时每当听到叮叮当的铁器敲击声我们就知道令人馋嘴的零食麦芽糖来了
如今外面真的很难买到纯手工制作的麦芽糖了走街串巷贩卖麦芽糖的小贩早已不见了踪影麦芽糖的滋味也就只能停留在儿时的记忆里了今儿制作出口滑腻如丝绸般的琥珀色有着小麦的清香甘甜 为平凡的生活增添些许甜丝丝吧
麦芽糖由小麦和糯米制成香甜可口营养丰富具有排毒养颜补脾益气润肺止咳等功效是老少皆宜的食品
有时间的朋友可以尝试制作一下哦
下面分享制作方法给大家
【用料】
小麦160克糯米1000克
【制作步骤】
1.将小麦洗净用清水浸泡12小时捞起沥水放入盆中
2.在小篮子里面铺上纱布把小麦均匀撒在上面喷一次水然后上面再盖上一层湿纱布
3.每天用喷壶喷水在小麦上然后再把上面的纱布喷湿大约每天喷水3--4次左右
4.小麦生长4天左右即可长出绿芽接着就可以制作麦芽糖了
5.将小麦芽洗干净放入搅拌机搅碎放入盆中待用
6.糯米煮成米饭晾凉60度左右将搅碎的麦芽倒入米饭中搅拌均匀
7.放入电饭锅中按保温键发酵6-8个小时
51, 51, 51; text-indent: 2em;">8.将发酵后的糖汁用隔渣袋过滤后倒入锅中大火烧开中火熬制不停搅拌小火收汁即可熬成麦芽糖
9.将熬好的麦芽糖晾凉后装入干净的玻璃或陶瓷容器里放入冰箱里冷藏保存使用
【小贴士】
1小麦发芽的过程中漏篮子下面要放一个盘子装水以保证小麦的根部接触到水分才能更好生长
2在熬制搅拌的过程中糖浆熬至挂旗一样不能熬太久否则会变成硬糖
3除了糯米我也尝试过普通米制作 也能做出来但口感没有糯米的好黏性也没有糯米做出来的强