香槟酒，法文champagne的音译，是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原产于法国香槟省，故名香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒，只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。
你若现在怀疑，当初何必伴久。
香槟这种东西，人见人爱，花见花开，逼格足够，送得出手，就算是不会喝酒的姑娘都容易喜欢它。
可是香槟不便宜，它不像奶茶，不好喝可以丢掉，花了几百大洋还买不到喜欢的，那真叫一个扎心...
到底香槟该怎么选怎么买呢？从这几个关键的点下手，你一定不会出错！
香槟分为年份香槟（Vintage）和无年份香槟（Non-Vintage）。年份香槟往往都比无年份香槟贵，那是不是意味着更高级呢？
●当你在酒瓶上看到“NV”字样时，代表这是一瓶由好几种不同年份的香槟调和而成的无年份香槟。这是因为香槟产区气候多变，不是每个年份都能酿出品质稳定的香槟，所以这么做能够保证香槟的品质，保持风味的一致。
●当你在酒标上看到比如“2001”的年份字样时，代表这是一瓶不可多得的年份香槟，只有在葡萄质量和成熟度足够好时，酒庄才会采用单一年份的葡萄来酿出年份香槟。
所以，年份香槟不是每年都有，市面上多见的都是NV，不过不代表NV不好，这要看个人口味需求吧。如果你喜欢丰富的果香，不喜欢酵母味的话，NV是首选~
香槟的甜度和静态葡萄酒不同，因为香槟在进行第二次发酵时，酿酒师会对其进行“补液”。指的将甜液（糖浆和葡萄酒的混合物）添加到香槟中，用于平衡、中和香槟极高的酸度。
所以香槟的酒标上都会有一个词用来表明甜度。香槟的甜度分为7个，分别用下表这些单词表示：
香槟通常由这三个品种酿造：黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶皮诺（Chardonnay）。
这三种葡萄使用的比例决定了香槟的风格：
①白中白（Blanc de Blancs）
这种风格的香槟指使用100%的白葡萄酿造，通常是霞多丽，偶尔也会出现白皮诺、灰皮诺。白中白香槟带有典型的柠檬、白花和柑橘的味道，酸度优雅。
②黑中白（Blanc de Noirs）
黑中白香槟可以理解为“用红葡萄酿制的白色香槟”。也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺，或者二者混酿，通常带有草莓和白色覆盆子的风味。
③桃红（Rose）
桃红香槟通常是由霞多丽和莫尼耶皮诺/黑皮诺葡萄酒调配、然后进行二次发酵而来的。颜色讨喜，带有草莓和覆盆子等香气。
香槟的生产商一般分3类：大厂、中厂、小厂。其中主要为大酒商、合作社、独立生产商。
●大酒商（Negociant Manipulant，即“NM”）
指酒商自己不种植葡萄，而是从葡萄农那里买来葡萄，注重调配，擅长把不同葡萄园、不同年份的原酒，调出风格统一，质量稳定的酒。
我们最熟悉的酩悦、巴黎之花、白雪、凯歌......都属于大酒商。
●合作社（Cooperative de Manipulation，即“CM”）
指多个香槟种植商进行合作，把他们生产的葡萄集合在一起进行酿造，然后以合作社的名义进行销售。
●独立生产商（Recoltant Manipulant，即“RM”）
就是传说中的“小农香槟”，指自己种植、自己酿造、自己销售的香槟。生产规模小，所以很难喝到，且价格不菲。
三种生产商各有各的好，品质都有保证。不过如果钱包允许，追求口感的话，小农香槟可以尝试一下；日常享受认准大酒商香槟；送闺蜜选择色泽迷人的桃红香槟就一定不会错。
☆最后说一下香槟的分级。
法国人很喜欢打分、分级这件事，但在香槟区，Grand Cru 和 Premier Cru 没有法律效益。因此香槟的品质主要还是依靠品牌、生产商和年份等信息来判断。