野生菌生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种。
心有主见，不听传言，莫论人非，笑对人间。
随着雨季的来临爱吃野生菌的云南人迎来了人生的又一次口福每到这个季节野生菌就是我家餐桌上必不可少的一道菜至少一周要吃两三次有时是青头菌有时是鸡纵菌有时是奶浆菌有时是羊肝菌野生菌的吃法有多种可以素炒可以和肉类一起炒还可以煮汤吃火锅有些野生菌还可以用炭火烤着吃
野生食用菌生长在林区生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染因此天然的野生食用菌属于绿色食品野生菌的蛋白质和氨基酸含量丰富脂肪含量极低维生素及微量元素较多野生菌营养丰富味道鲜美一直以来都是人们喜好的食品
进入七月以后降雨量充沛野生菌大量上市价格也降低了许多今天我花15元钱买了一袋青头菌打算给家人炒一盘青头菌野生菌虽然营养好吃但是清洗却很费时费力如果清洗不到位菌子中还能吃到硌牙的沙子在云南每户人家对清洗野生菌都有一套自己的方法今天清欢就把自己清洗野生菌的方法分享给大家让大家轻轻松松洗菌子开开心心吃菌子我家洗清野生菌分为三步用到的工具有小刀牙刷食盐
野生菌直接放水里清洗是错误的教你两招轻松吃干净美味的菌子首先捡去野生菌中枯枝树叶然后用小刀刮去野生菌菌柄上的沙泥并削去菌根基部的泥沙买回来的野生菌千万别先放水里清洗不然菌柄上的泥沙会进入菌盖里这样清洗起来会费力许多
然后把菌柄上的泥沙除去后用水略冲洗一下比较顽固的泥沙可以用小牙刷刷去
取一个盆倒入半盆水放入两匙盐搅匀放入野生菌在盐水中略泡二三分钟用水搅动几下因为盐水的比重大随着搅动菌盖里的泥沙就会沉入水底最后把野生菌用清水清洗两次就干净了
这么简单的方法能把野生菌清洗干净吗不信请看下面的照片你能说这样的野生菌还不够干净吗
洗好了菌子下面我们来炒菌子用到的配料有猪油两匙盐适量大蒜1头青尖椒两根小红椒椒三根
做法1把洗干净的青头菌用手掰成小块备用每朵菌子掰成两三瓣即可不要掰太小
2大蒜去皮放菜板上拍碎备用青椒和红椒切好备用
3锅上火放入两匙猪油化开油热后放入大蒜爆香然后放入青头菌翻炒将菌子炒软炒出汁水
4炒出汁水后盖上盖子用中火煮十分钟将菌子煮熟煮透野生菌一定要炒熟炒透再食用食用没炒熟的野生菌会中毒
5十分钟后打开盖子放入青椒和红椒翻炒断生放入适量的盐调味后就可以出锅
小唠叨第一点食用野生菌时一定要炒熟炒透再食用不要去饭店随意食用野生菌特别是爆炒的野生菌饭店做菜追求效益和速度成品形状和口感所以爆炒类的野生菌都没熟透会发生中毒事件
第二点吃野生菌时不要喝酒如果野生菌有毒在酒精的作用下可加速身体对毒素的吸收速度
第三点不要随意食用不认识或颜色鲜艳的野生菌吃完野生菌后如感不适有恶心肚痛头晕呕吐等症状时还要尽快到医院诊治