植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
其实不想那么坚强，其实很想好好哭一场。
冬天到了一些消费者发现家里的食用油突然之间结冻了以前清亮的油体变成了固态的白色膏状不禁怀疑是不是买到了有质量问题的油
实际上大可不必担心植物油也是有凝固点的结冻是正常现象并不会影响植物油的品质接下来我们就一一探究不同植物油的结冻情况
大豆油
在低温下大豆油会逐渐由澄清透明变为发朦然后出现析出物呈固液混合状态最后完全转为固态也就是通常所说的结冻
根据大豆油国标一级大豆油在冷冻试验即在0℃冷藏5.5个小时）中应表现出澄清透明的状态但对二级三级大豆油未作冷冻试验要求
同时也由于大豆油的生产工艺繁多原料加工工艺的不同都会影响大豆油的抗冻性因此大豆油的凝固点温度实际上并无统一标准也就是说即使是同一厂家生产的不同批次油也会因为不一样的储存条件等因素而导致不一样的凝固点
因此大豆油冬季出现絮状物或凝固通常是正常的物理现象其本身品质成分并没有发生任何变化味道也不会改变
菜籽油
菜籽油的抗冻性相对比较好凝固点大概在零下10℃左右但是从零下5℃开始菜籽油一般就会出现浑浊结晶的现象可以从外观上看到白色絮状物白色沉淀等等
需要注意的是纯菜籽油在0~5℃的温度下一般不会结晶但由于油里的蜡脂会低温析出油体会变得不澄澈但不会凝固也就是通常所说的发朦但是有消费者发现菜籽油在0℃以上就已经出现了白色凝固现象实际上这是因为这种菜籽油为菜籽调和油一般含有棕榈油的成分棕榈油的饱和脂肪酸含量比较高凝固点比菜籽油高也就容易结冻了
菜籽油或菜籽调和油是否凝固并不能直接说明油质的好坏因为各油种的凝固点不一样温度回升后依然会变成澄清透明状态
花生油
花生油是凝固点相对比较高的油品10℃以下时,花生油会出现絮状物悬浮在油中而在3℃-4℃左右,花生油就会完全凝固整个油品变成淡黄色或乳白色由于花生油更容易结冻因此一些品牌的油瓶标签上也会进行标注即不影响花生油品质可放心食用
而对于网上所说低温下不凝固的花生油肯定是有问题这并没有科学依据受到储存环境外界温度变化的影响花生油的凝固现象也存在差异因此花生油凝固点并不是一个固定值就如大多花生油品牌标签上并不会明确说明多少温度下会凝结
总结来说饱和脂肪酸含量与油品的抗冻性呈反比饱和脂肪酸含量越高油品越不抗冻因此通常情况下菜籽油的凝固点低于大豆油而大豆油的凝固点低于花生油而调和油按照成分的不同和各成分所占比例的不一样产生结晶的温度也不尽相同但出现结晶结冻都是正常现象不涉及产品质量问题
如何挑选一桶好食用油
目前市场上食用油品牌众多质量也是千差万别对普通消费者而言很难单纯从外观上进行鉴别几个方面可作为参考
一看看油的颜色好的食用油澄清透明色泽清亮且淡黄没有沉淀物质而色泽深暗浑浊的为劣质油
二闻闻油香气好的食用油一般香气浓郁没有异味
三炒在炒菜时看烹饪的效果好的食用油一般不起沫气味宜人相反劣质食用油油烟较大甚至炒菜后颜色变深变黑