中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
风有风的自由，我有我的追求。
柱候酱鸭是柱候酱菜品中的柱候酱鸡衍生过来的诸侯菜品已有180多年的历史是典型的岭南风味早已传遍港澳台等地区诸侯原本是清末的一位厨师姓梁名诸侯受聘于佛山三品楼他运用昔日蒸制卤水牛脯的功夫取上等原油面弄成烂酱再加上一些其他作料用砂锅烧热油爆香加汤煮沸将鸡侵煮然后斩件淋汁上席吃完后个个叫绝拍案称赞此时传开许多好奇者也来品尝诸侯鸡便由此得名
老板得到启发便叫梁师傅再加改进并且制成了柱侯鸭柱侯猪手等几十个品种统称为柱候食品所需的酱料也名为柱候酱在店外单独销售这样柱候酱又称为一种独立的调味品而流传下来100多年来柱候酱鸭经过几代人的努力在梁柱侯首创的基础上不断发展把柱候酱运用到蒸制各种肉类食品方面去柱候食品不断增加并逐渐传至广东省各地成为粤菜中的一大特色
好了接下来分享一下这道美食的做法吧首先准备好食材光鸭1500克柱候酱25克生姜大蒜葱各少许盐白糖老抽生抽料酒鸡粉各适量
先将光鸭洗净加适量盐白糖生抽料酒鸡粉抹匀腌制约15分钟热锅注油烧至六成热放入腌好的鸭将鸭块炸至金黄色捞出
用油起锅倒入鸭肥肉鸭脚生姜大蒜葱炒香倒入柱候酱拌炒匀放入适量清水加适量白糖盐老抽生抽调味放入炸好的鸭子加盖慢火闷煮约20分钟至熟烂揭盖大火收汁将鸭肉取出将鸭肉切块摆入盘中鸭肉浇上原汤即可
柱候酱是粤菜中特有的调料是用豆酱酱油食糖蒜肉食油等原料精制而成适用于烹调风味独特的信侯鸡鹅鸭并可焖制各种肉类一种酱
鸭肉中的脂肪酸熔点低易于消化所含B族维生素和维生素E较其他肉类多鸭肉中含有较为丰富的烟酸它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用鸭肉忌与兔肉杨梅核桃鳖木耳胡桃大蒜荞麦同食本菜特点色彩厚重鸭肉酥烂滋味浓香是老少咸宜和体弱多病食欲不振的人的好选择操作提示鸭块要用小火用心焖制芡汁不能过稀