椰菜又叫卷心菜 (cabbage)，学名结球甘蓝，别名圆白菜，包菜 也叫包心菜、疙瘩白、猪肝心菜，大头菜等，卷心菜日文称为野菜，广东、广西地区称之为椰菜（用其做的椰菜酸是酸料里比较好吃的一种），在台湾习称高丽菜或甘蓝菜。
最后才醒悟，原来爱到了穷途，只是我为了你的幸福让了路。
在没有看到我的视频之前相信很多人都饭店里吃过这道菜 只是名字叫的不同而已爆炒卷心菜火爆大头菜爆炒圆包菜手撕包菜等等做法上大同小异无论叫什么名字在所用的烹饪技法里都没离开"爆"这个字爆又分为爆炒芫爆火爆辣爆等等爆这个字不难分析火字旁加个暴如果运用在烹饪技法里我的总结是火要旺炒要快翻锅要猛
这也是很多人在家里总炒不好这道菜的原因火候不够炒菜速度跟不上都局限了这道菜的最终口感
这会肯定有人要问既然在家里做不好那我就没必要学这道菜了
我的回答是那要看你的需求了你想要这道菜做完是什么样子如果在家里炒想达到饭店里的那种口感那还真达不到因为小火炒会炒出水
但小火炒有小火炒的好处虽然口感上一般但味道还可以有时候我会故意把这道菜炒的软一些个人觉得配上米饭吃更适合
今天不跟大家唠叨那么多抓紧上菜才是要紧的
爆炒卷心菜
1 准备卷心菜一个去掉外皮清洗干净用刀一切为二再用手撕成大片
这里跟大家说一下卷心菜中间的部位比较厚和外皮部分炒不到一起去如果想要旺火速成炒好这道菜里面的部分就没法用了可以留出来切成丝炒肉或者凉拌
2 全部撕好之后放在一旁备用
3 下图中是准备的葱花蒜片干辣椒和花椒粒花椒粒和干辣椒放在一个碗里了
4大家看下这个图在视频底下很多人说为什么淋水为什么这样洗菜为什么用洗菜的水洗锅
这个得和大家叨叨几句本来开火准备炒来来着点着火之后才发现卷心菜忘记淋水了为什么要淋水呢开头的时候我说过因为是爆炒要旺火旺火的话这道菜一定会炒糊所以就出现了我淋水的一幕菜用手撕之前就已经洗好的淋完水锅里有水直接倒掉了就是这样
所以这个步骤是淋一下水避免炒糊
5炒锅烧干水分放入半勺油就是图里那么大的勺子再放入干辣椒和花椒粒炒到辣椒微变色马上放入葱花和蒜片略炒
6紧跟着放入卷心菜快速翻炒四五下千万不要多炒
7一边翻炒一边淋入半勺9度白米醋
看到这个图我自己都想笑炒得实在过猛导致很多白醋淋到外面
（ps后来我又加了点醋）
为什么要放白醋呢能起到的作用有三点口感好味道好颜色好
8紧接着一边翻锅一边用手撒盐撒味精也是这样操作
很多人不喜欢吃味精可以跳过
9最后淋明油出锅盛盘明油就是熟油淋明油能使菜肴在视觉上更亮更有食欲
好了唠叨完了没昨天叨叨的多两道菜工序不一样这个过程比较简单但操作起来可一点都不简单这个要比糖醋里脊更注重火候