粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。
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一到天热的时候很多人都会觉得非常燥热吃饭的时候没胃口食欲不振总想吃一些清淡爽口的食物所以凉皮儿凉粉粉皮就成了很多人的最爱醋溜凉皮儿是很多人夏天时候都比较喜欢吃的一道菜酸酸的又爽滑口感非常细腻而且吃炒粉皮儿特别开胃下饭
或者夏天的时候人们喜欢吃粉皮儿天冷的时候很多老年人也特别喜欢吃炖粉皮儿粉条属于一种干菜和腐竹粉条都是一类的菜很多人觉得粉皮里面有一些胶状物质吃多了对身体不好但实际上粉皮里面的胶都是纯天然的而且富含蛋白质吃粉皮有益身体健康还特别的好消化吸收老年人吃起来也比较容易嚼得碎
粉皮是比较硬的所以我们在炒粉皮儿之前一定要把粉皮先泡软了再进行炒这样才容易炒得熟而且不会粘锅可是很多人不知道泡粉皮用热水还是冷水都不对厨娘都这么做看完长知识了
有人说粉皮应该用凉水泡不容易破坏里面的营养物质而且用凉水泡粉皮儿不会出现夹生的状况也有人说分别应该用热水泡最好是放在滚烫的热水里面去煮一煮这样很容易就泡发了可是这样泡出来的粉皮儿容易煮烂了也容易出现夹生的状况
其实这两种方法都不对正确的方法应该是把粉皮儿掰成小块放在锅里面加入适量的清水再加入少量的食用盐搅拌均匀之后浸泡10分钟左右让粉皮儿稍微吸收水分然后在锅中加入适量的清水大火烧开锅中水烧热在未达到沸点之前把粉皮儿连着淡盐水一起倒入锅中大火煮三分钟左右转成小火盖上锅盖焖5分钟粉皮就可以快速泡发也不会出现夹生的状况更不会被煮烂了泡发之后取出来控干水分然后再炒炒粉皮的时候加入少量醋粉皮亮晶晶爽滑又筋道还特别的酸爽