枣糕为“满汉全席”十大糕点之一。枣糕原是清朝宫廷御用糕点， 曾有宫廷第一糕点之美称, 其味香远，入口丝甜。
为什么穿山甲要一直挖地，因为它在找穿山乙。
每吃一次枣糕总能让它那焦香软糯的口感所征服它跟桃酥一样属于传统的中式点心满汉全席也有它的一席之地可见它一直以来都是非常受大众喜欢的甜点
红枣富含糖类和维生素有补中益气养血安神美容养颜的功效而红糖具有丰富的维生素和微量元素也有补血的功效所以用这两样原料做出的蛋糕营养价值是非常高的而且红糖独特的香气和红枣香味非常搭入口就能让人回味无穷
枣糕的用料非常简单与普通的蛋糕相差无几它的特点在于加入了比例较高红枣泥制作出来的面糊颜色较深在没有烘烤之前就能散发出淡淡的香味烘烤出来的香气更是迷人
这款蛋糕的制作方法基本上没有难度通过打发全蛋产生较多气泡然后加上适量的泡打粉就能让枣糕非常松软有些同学可能不喜欢泡打粉那也可以通过打发蛋白来制作这款蛋糕但是我觉得那样做出的来就不是枣糕了而是红枣戚风蛋糕口感上也会有所差别的
由于有泡打粉帮助膨胀制作这款蛋糕不需要像海绵蛋糕一样高强度打发只需要用电动打蛋器高速打发鸡蛋和红糖让红糖充分溶解和全蛋液产生较细腻的气泡加入枣泥时也要用高速充分打散最后再加入已经混合均匀的面粉和泡打粉翻拌至无干粉状态即可
枣糕常见问题
1.如果开裂太多可能是泡打粉放太多了或者是温度太高了
2.如果发不起来可能是泡打粉失效了或者是面糊的含水量太低
3.如果红枣泥沉底较多可能是面糊太稀或者是红枣颗粒打得不够细
我用的是22*9*6的长条不粘模具你也可以用圆形或者方形蛋糕模具（最好是不粘的）根据你用的模具体积等比例调整原料用量就可以了
原料
低筋面粉90克鸡蛋100克玉米油30克红糖50克盐1克泡打粉2克红枣60克（去核）牛奶20克
准备原料
步骤1
用剪刀将红枣去核然后用刀切碎如果没有料理机这一步要切细一点
剪红枣
切碎红枣
步骤2
红枣冷水入锅煮开后再小火煮5分钟后出锅将水分滤干后与牛奶一起用料理机打碎备用（没有料理机就直接与牛奶混合）
煮红枣
滤干红枣
打碎红枣
步骤3
烤箱190度预热模具底部垫硅油纸用手动打蛋器将低筋面粉泡打粉充分混合
烤箱预热
垫硅油纸
混合粉类
步骤4
如果红糖有结块要用擀面杖敲散然后在搅拌盆中加入鸡蛋和红糖盐用打蛋器高速搅打到红糖充分融化全蛋液产非常多的细小气泡即可
鸡蛋加入红糖打散
鸡蛋打发状态
步骤5
加入玉米油充分搅拌均匀,使其乳化到位
加入玉米油搅拌
步骤6
加入红枣泥用打蛋器高速充分打散
加入枣泥
加入枣泥搅拌均匀
步骤7
将混合好的粉类过筛加入鸡蛋混合液中用刮刀翻拌均匀不要过度搅拌避免出筋
过筛加入粉类
翻拌手法
面糊最终状态
步骤8
倒入模具8分满洒上芝麻可以根据你的模具等比例调整配方如果有剩余面糊可以做成纸杯蛋糕
倒入模具
洒芝麻
步骤9
震出大气泡放入烤箱调整烤箱上下火170度37分钟每个烤箱的温差不一样要自己调整
震气泡
入烤箱
步骤10
当蛋糕到达最高点后回落插入牙签没有面糊粘在上面说明蛋糕熟了
烤箱中的枣糕
步骤11
出炉震出热气稍微冷却后脱模正面朝上在晾网上冷却
震热气
脱模
冷却
步骤12
完全冷却后即可切片享用剩余的要密封冷藏保存可以放置5天左右
切片摆盘
非常松软
色香味俱全