蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
我可以爱迩撕心裂肺，也可以走得干干脆脆。
深秋又到了腌咸菜的好季节小时候每到这个时候家里都会腌上各种各样的小咸菜一坛又一坛能腌十几坛子腌好后每顿饭都要来上一碟清脆爽口吃着比肉都下饭一直能吃半年虽说现如今生活条件好了大鱼大肉经常吃但是这秋天的小咸菜却是必不可少的分享10道美味的小咸菜学会不用买了自己做更干净卫生
一【酸辣萝卜条】
原材料白萝卜1根胡萝卜1根野山椒泡椒1包（150克）
调料盐白糖白醋小米椒姜
制作过程
1白萝卜刮去外皮切成粗一点的条状
2胡萝卜也一样刮去外皮切成条状
3将白萝卜和胡萝卜都放入盆中加入2小勺盐搅拌均匀腌制1小时会腌出很多水分出来
4泡椒连同泡椒水都倒入锅中加入一些凉开水加盐2小勺白糖1汤匙白醋4汤匙搅拌均匀大火烧开煮1分钟关火晾凉
5将萝卜的水分攥干放入玻璃盒子中倒入锅中的泡椒水加入几片姜片切碎的小米椒搅拌均匀盖上盖子放入冰箱冷藏腌制12小时即可食用
二【腌黄瓜】
原材料黄瓜4根（650克）
调料大蒜1头姜1小块小米椒3个盐15克生抽90克老抽4汤匙蚝油2汤匙陈醋80克白糖30克花椒1小把
制作过程
1黄瓜洗净后切成条状放入干净的盆中加入15克盐搅拌均匀腌制1小时以上会腌出来很多水分这些水全部倒掉不要
2黄瓜用凉开水冲洗一下再次攥干水分这样腌出来就没那么咸
3大蒜去皮切成小块姜切细条状小米椒切碎
4小锅中加90克生抽80克陈醋4汤匙老抽2汤匙蚝油30克白糖和1小把花椒搅拌均匀大火烧开小火煮一小会放一边晾凉
5把黄瓜大蒜姜和小米椒都放入盆中倒入晾凉的调料汁搅拌均匀
6装入带盖子的容器中放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了
三【蒜茄子】
原材料紫色嫩茄子十几个
调料大蒜适量香菜盐
制作过程
1选小一点的紫色茄子将茄子清洗干净去蒂
2锅内加水放入茄子烧开后中火蒸12分钟用筷子扎一下可以轻松扎透即可
3将茄子取出晾凉
4大蒜去皮用压蒜器压成蒜泥在蒜泥中加入一些盐和切碎的香菜搅拌均匀
5取一个茄子用筷子从中间划开放入一些蒜泥依次全部都做好
6放入玻璃盒子中然后每一层再撒点盐盖好盖子放入冰箱冷藏12小时以后就可以吃了
四【自制酸豆角】
原材料豇豆500克盐4小勺白糖4汤匙淘米水适量高度白酒少许
制作过程;
1新鲜的豇豆买回来先清洗干净放到沥水篮里摊开沥干水分
2准备一些淘米水用淘米水代替凉开水可以使酸豆角更快的发酵腌出来的酸豆角也酸脆爽口在淘米水里放4小勺盐4汤匙白糖搅拌均匀
3将几根豇豆缠绕在一起在圈起来这样好往瓶子里放
4罐头瓶子事先用开水烫过消毒晾干后将豇豆放进去
5将调好的淘米水倒入罐头瓶子中要没过豇豆然后再放少许高度白酒起到防止变质的作用
6盖上盖子放在阴凉处3天就可以吃了然后可以放入冰箱冷藏保存
五【秘制腌包菜】
原材料中等大小包菜2颗杭椒几个
调料姜1小块大蒜1头小米椒3个生抽130克老抽20克陈醋60克盐3小勺白糖25克蚝油1汤匙
制作过程
1包菜将叶子掰下来清洗干净控干水分
2将包菜叶子撕成小块（中间的梗去除）加入3小勺盐搅拌均匀腌制2小时以上
3一头大蒜去皮后剁碎再切几片姜片杭椒和小米椒都切圈
4取一个小锅要无生水无油放入生抽老抽陈醋蚝油白糖搅拌均匀开火煮至起小泡泡关火晾凉
5腌制过的包菜会腌出来许多水分用手攥一下将包菜的水分都去除
6将攥过水分的包菜放入另一个盆中放入蒜末姜片小米椒和杭椒
7倒入调料汁搅拌均匀放入玻璃瓶子或是盒子里盖上盖子放入冰箱冷藏腌制12小时以上就可以吃了
六【腌辣椒圈】
原材料辣椒1斤洋葱少许
调料大蒜1头生抽150克老抽15克陈醋70克白糖20克盐适量姜少许八角小茴香花椒桂皮香叶辣椒粉植物油
制作过程
1将辣椒清洗后控干水分根部切掉横着切成辣椒圈加入约3小勺食盐搅拌均匀腌制1个小时以上
2大蒜去皮切碎1小块姜也切碎准备八角花椒桂皮香叶小茴香这几样香料少许洋葱切碎也可以用大葱
3炒锅烧热加入一些植物油放入洋葱和各种香料小火慢慢熬制
4直至熬到香料变焦将其控油捞出关火
5把辣椒粉放入油中关火后的油温就可以将其炸出香味让其自然晾凉
6晾凉后加入生抽老抽陈醋白糖再次将其煮开再晾凉
7这时候来看看辣椒圈已经腌制出来很多水分将水分倒掉
8把辣椒放入干净的盆中加入蒜末和姜末倒入晾凉的调料汁搅拌均匀放入密封的瓶子里冰箱冷藏保存12小时以后就可以吃了
七【脆腌萝卜】
原材料白萝卜1根
调料生抽陈醋小米椒白糖泡椒盐
制作过程
1白萝卜1根刮去外皮对半切开再横着切成薄片
2将萝卜放入一个无油的盆中加入2小勺盐搅拌均匀腌制两个小时
3煮锅加入半袋野山椒和泡椒水加入盐生抽陈醋白糖和适量清水搅拌均匀然后大火烧开煮一会可以尝尝咸淡味道要比想要的重一些我用的生抽陈醋白糖的比例为631根据自己口味进行调整
4将调料汁晾凉放入玻璃容器中加入攥干水分的萝卜切碎的小米椒搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制24小时就可以吃了
八【腌蒜苔】
原材料蒜苔300克
调料盐生抽老抽陈醋白糖八角花椒姜干红辣椒
制作过程
1新鲜蒜苔清洗干净切成小段加入1小勺盐搅拌均匀腌制一会会腌出一些水分倒掉
2小碗中加入半小碗的生抽1汤匙老抽1小勺白糖3汤匙陈醋少许盐搅拌均匀盐的用量看自己口味调整我加了1/2小勺
3把调料倒入一个小锅中加入几个干红辣椒少许花椒1个八角和几片姜片大火烧开转小火煮1分钟然后晾凉
4找一个带盖的盒子或是瓶子将蒜苔放入其中倒入晾凉的调料翻拌均匀盖好盖子放入冰箱冷藏腌制6小时以后食用
九【泡椒藕片】
原材料莲藕1节泡椒1袋150克
调料小米椒几个盐3小勺白糖2汤匙白醋4汤匙
制作过程
1莲藕去皮对半切开横着切薄片再清洗干净
2煮锅加水大火烧开下入切好的莲藕焯水煮半分钟到1分钟捞出焯水的时间看莲藕切的薄厚如果比较厚就长一点时间
3捞出后放入凉开水中浸泡一会这样成品会更脆爽
4煮锅加入整袋的泡椒和泡椒水加入切好的小米椒3小勺盐2汤匙白糖4汤匙白醋和少许清水搅拌均匀大火烧开煮个1分钟关火晾凉可以事先尝一下味道要比想要的味道更重一些如果觉得不合适再进行调整
5待泡椒水晾凉后和藕片混合均匀放入玻璃瓶子或是带盖的盒子里放入冰箱冷藏24小时入味即可
十【自制剁椒】
原材料红辣椒1000克大蒜200克盐100克白糖30克姜少许高度白酒少许
制作过程
1新鲜红辣椒清洗干净可以摊开晾晒或是用干净毛巾将水分擦干
2大蒜去皮切碎30克白糖和100克盐称量好
3辣椒去蒂切碎但是也不用太碎要有点颗粒感
4辣椒碎放入无水无油的盆中加入事先切好的大蒜末盐白糖和少许姜末少许高度白酒
5带上一次性手套反复的搅拌均匀
6玻璃容器事先用开水烫过然后将剁椒装入瓶子内不要装的太满需要留有一定的空隙盖上盖子室温放置2~3天发酵一下再冰箱冷藏放置7天后就可以食用了
小贴士
1做各种腌菜类最好用玻璃容器塑料容器长时间保存食物容易释放对身体有害的物质
2无论腌啥菜操作的时候各种容器都要保证无生水无油手上也不要有化妆品这样有利于长期保存
3每次食用的时候要用无水无油的筷子捞出再盖盖子保存好
4腌制较多的话最好放入冰箱冷藏保存