通心粉亦称通心面，在国外已是极普通的面制品之一，我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品
心软是病，情深致命。
我喜欢好吃的通心粉和奶酪，它就像土豆沙拉一样，我对我的汉堡和奶酪非常挑剔。我喜欢乳脂，但不喜欢奶酥或粘稠。它应该足够厚，以站立叉子，但不坚韧或粒状。要找到一个不辜负我期望的菜谱并不容易，但我终于发现了一个非常棒的菜谱。 到目前为止，我做的最好的通心粉和奶酪吃完之后，一直让我回味无穷，今天就来给大家分享一下。
这道菜比大多数人都要复杂，但是为了达到终极的芝士通心粉，这就是它所需要的。该配方使用三种不同的奶酪：美国奶酪(为了稳定-美国奶酪有稳定成分)，蒙特利杰克奶酪(用于奶油)和尖锐切达(用于风味)。(第四种奶酪-帕尔马干酪-实际上是用来调味面包屑的！)为了防止奶酪破裂，用蒸发牛奶(含有卡拉胶或其他稳定成分)代替牛奶或奶油。
在面包片上，使用4片白三明治面包，4汤匙(55克)融化黄油，1/4杯(35克)磨碎的帕尔马干酪。其余所需原料为5 TBS。(45克)一般用途面粉，1磅。(450克)肘通心粉，3-12盎司。罐装(1升)蒸发牛奶，5盎司。(140克)美国奶酪，8盎司。(225克)特制切达干酪，3盎司。(85克)蒙特雷杰克奶酪，1/8茶匙。(0.3克)肉豆蔻，1茶匙。(3.3克)芥菜籽，2茶匙。(12g)食盐，4 TBS。(55克)融化的黄油和1茶匙(5mL)辣椒酱。
将烤箱预热到350°F(175°C)。(18克)将食盐放入水中，加入通心粉。煮到变硬(当通心粉不再在意大利面的中心显示白色时，你咬它，但仍然有咀嚼)。检查您的通心粉产品包装上的说明，并使用列出的时间作为指南。我通常会提前一两分钟检查通心粉，以确保不要做太多。
一旦准备好了，舀出1/2杯的水，留作以后的奶酪酱。立即将通心粉沥干，用冷水彻底冲洗，以免煮熟。这是少数几次我主张使用冒口和清洗面食用冷水(在大多数情况下，在砂锅中使用的意大利面受益于这一程序)。将三明治面包切成块状，然后用4 TBS的食品处理器进行脉冲。融化的黄油和帕尔马干酪，直到面包屑形成。放进碗里，过一会儿再浇上砂锅。
通过加热(中火)4 TBS来准备一个Roux。黄油起泡。然后加入面粉，煮熟，搅拌至浅棕色(约1分钟)。慢慢地加入蒸发的牛奶，同时搅拌直到所有的蒸发牛奶都被添加到锅中，不留下任何块状的乳汁。加入辣酱，肉豆蔻，芥末盐。用中火煮约4分钟。混合物(béchamel酱油)应该已经变稠了。将锅从热源移开，加入磨碎的奶酪和1/2杯备用水。继续搅拌，直到奶酪完全融化成贝沙梅尔。
在煮熟的通心粉中搅拌，使酱汁完全覆盖所有的意大利面。将通心粉和奶酪倒入9x13英寸。烤盘。在通心粉和奶酪的顶部盖上面包屑混合物。烘烤25分钟(当边缘开始气泡)。从烤箱中取出，让砂锅坐上5至10分钟，然后切入烤箱即可食用。