鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，
我，不会问，不会提，难过了
鱼露记得第1次听到这两个字的时候不知道是什么追在人家屁股后面问才明白原来是一种调味品带着好奇心走进了超市看到它的模样从此以后就认识了鱼露
鱼露是哪里常用的调味料
鱼露是福建广东等地区常见的调味料是潮州菜东南亚料理闽菜中常用的调味料
鱼露又叫做虾酱鱼酱油在制作原理上和我们经常用到的酱油有着相似之处酱油是用小麦大豆为主要原料现在也有用麦麸豆粕还有别的为原料的经过高温加热能够杀死当中的微生物其中淀粉和蛋白质的分子结构会发生改变容易被微生物利用
再加入曲混合搅拌均匀在一定温度下米曲霉会生长繁殖分泌出不同的酶而产生了浓郁的鲜味再经过各种复杂的化学反应酱油的颜色和丰富的香味就出来了把发酵过的液体分离出来就成了我们今天经常食用的酱油
而鱼露的原材料是一些经常不方便食用的小虾小鱼或者水产品加工出来的边料这些在以前都是丢掉的后来人们发现里面有一种独特的鲜味才开始放入盐进行自然发酵制成了调味品也就是通过发酵把蛋白质水解成了小分子氨基酸和多肽成了味道鲜美的鱼露
鱼露可以做什么好吃的菜
蚝烙配鱼露外焦内润鲜上加鲜吃不腻的感觉
做法
1新鲜蚝清洗干净沥干水分
2打入鸡蛋加入番薯粉盐味精充分的搅拌均匀蚝中全部渗入搅拌成糊状态利用蚝自身水分不需要额外添加水小葱清洗切碎放入搅拌均匀
3开火把平底锅烧到足够热放入猪油糊一边搅拌一边倒入锅中使其均匀的铺满锅调到中小火会听到发出喳喳的声音四周变黄蚝变透明翻面可以整个翻面也可以把蚝烙切成小块翻面周围再加入一点猪油煎至两面成金黄色即可搭配上香菜鱼露食用
温馨小提示
1鱼露可以直接淋在蚝烙上还可以撒一些胡椒粉上去但是鱼露有隐形盐存在要把控好量以免咸钠摄入超标
2也可以用别的淀粉来代替但是尽量使用番薯粉蚝烙吃起来口感有弹性
总的来说鱼露起到调味提鲜作用更加适合做一些海鲜菜品比如说泰国蟹盒清蒸鲫鱼等等能把海鲜的鲜味发挥到极致