臭豆腐对人体有害吗 如何辨别有毒臭豆腐

一臭豆腐对人体有害吗

臭豆腐闻起来臭吃起来香有些人对它敬而远之有些人则将吃它当成了一种嗜好其实臭豆腐属于发酵豆制品制作过程中不仅会产生一定的腐败物质还容易受到细菌污染从健康角度考虑还是不吃为好

研究证明豆制品在发酵过程中会产生甲胺腐胺色胺等胺类物质以及硫化氢它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性吃了对健康并无益处此外胺类物质存放时间长了还可能与亚硝酸盐作用生成强致癌物亚硝胺

臭豆腐虽小但制作流程却比较复杂必须经过油炸加卤和发酵等几道程序在整个制作过程中要求一直在自然条件下进行而且对温度和湿度的要求非常高一旦控制不好很容易受到有害细菌的污染轻者会引发人体胃肠道疾病重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖产生一种有毒物质肉毒毒素这是一种嗜神经毒素毒力极强曾报道过的臭豆腐中毒事件就是由这种毒素引起的

正是由于臭豆腐的制作流程复杂据媒体报道有些不良商家想出了一些简单的方法用化学手段做臭豆腐如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色再加上其他的臭味物质即可成为臭豆腐而在我国的《食品卫生法》中是严格禁止把化工原料硫酸亚铁作为着色用品的

二臭豆腐的7大危害

1化学的手法导致致癌如用硫酸亚铁可产生黑色再加上其他的臭味物质即可成为臭豆腐这是相当危险的过多的铁对人体的肝脏非常不利而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成所以说它有致癌是可能的

2腐烂导致致癌臭豆腐之所以臭不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺相信大家都知道亚硝胺是强致癌物建议在吃臭豆腐时最好多吃新鲜的蔬菜和水果因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素特别是富含维生素C可阻断亚硝胺的生成

3毒菌破坏神经系统臭豆腐在发酵过程中会挥发大量盐基氮有一种叫肉毒梭菌的毒菌常会随臭豆腐的制作而繁衍其中而肉毒杆菌是一种致命病菌在繁殖过程中分泌毒素是毒性最强的蛋白质之一人们食入和吸收这种毒素后神经系统将遭到破坏出现头晕呼吸困难和肌肉乏力等症状

4引发人体胃肠道疾病臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的易被微生物污染另外臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种发酵后期易受其他细菌污染其中还有致病菌因此臭豆腐一次不要吃得太多以免引起胃肠道疾病

5不卫生影响身体健康现在大多臭豆腐是以化学染料馊水污水甚至粪水加工制成不肖业者先将豆腐切块水煮并加入黑色粉末数分钟后豆腐全染成紫黑色晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭黑水是以田螺与馊水腐肉死苍蝇为原料发酵密封到长蛆产生刺鼻臭味若不够臭再放进少许粪水增臭

6霉变引进胃病臭豆腐本身就是霉变的食物肠胃不好的尽量不要吃否则会容易造成胃痛胃胀腹痛腹泻等

7外部加工方式引起致癌那种炸的臭豆腐他们的油都是反复使用的炸很多次也不会换含有大量的致癌物质所以为了健康着想建议还是少吃为好

三如何辨别有毒臭豆腐

1看臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常或者是红褐色有沉淀它们基本都分层;这些都属于不正常的

2嗅闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻恶臭带有金属味都是异常现象

3掰掰开豆腐看一看里面是否较白味浅如色差太大豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐另外有些小店小摊是正宗臭豆腐的可能非常小