找不到路，一个人很孤独，孤雁南飞，我来来回回的泪，燃烧了整个青春。
众所周知餐厅的毛利润在40%-70%高毛利的状态下许多人趋之若鹜餐饮店也如雨后春笋越开越多据统计当下的餐厅平均寿命只有508天行业整体闭店率高达70%.
不过在整体闭店率居高不下的大环境中却很少看到自助餐厅倒闭的身影自助餐一人几十块钱小吃甜点饮品大鱼大肉随便吃为什么不会被吃倒闭自助餐靠什么赚钱呢怎么才能提高自助餐厅的利润呢
自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式我们每个人都是个体也许有的个体特别能吃产生了我已经完全吃回成本了的感觉但是作为自助餐全天经营来说你只是增加了千分之一属于概率范围内的事件这点就像保险公司赔付虽然不断有人获得了高额赔付但保险公司抓的是整体概率只要在概率内就能保证整体盈利
当然这个整体概率是需要把控的只要把控好这个概率餐厅就能盈利而这个概率大部分是靠菜品组合和摆放位置来决定的今天小编就和大家分享一下自助餐厅如何提高盈利
自助餐的菜品种类很多一般包括冷菜热菜汤类常见菜特色菜甜品点心水果饮料等这些食物之间的食品的结构比例必须合理制定并注意食物之间的相克问题
菜品多才能给顾客一种物超所值的心理并且香气重味道好吃的食品要多准备但这些食品热量要高例如油炸类还有培根烤乳猪烤五花肉奶油蛋糕冰淇淋什么的热量一高食客食量自然就下降
菜品多还能降低食材成本如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品例如大虾银鳕鱼进口牛肉等等肯定要亏本如果同时准备大量用鸡猪羊肉烹制的菜品还有大量生蚝扇贝等相对便宜的海鲜再加上蔬菜糕点和色拉食品的单位成本就降下来了
菜品种类多还能增加顾客的选择没有哪一位顾客会守着一样贵的食物从头吃到尾如果自助餐厅的食物来来回回就那么几样也不怪顾客只挑贵的
自助餐的菜品中等偏上即可毕竟要控制成本主要是口味上有一点讲究一般自助餐厅的都有一个特点就是便宜的菜品味道可口但是贵的菜品味道就很一般好吃的多吃点不好吃的少吃点顾客的用餐成本自然就降下来了
要吃贵菜就要排队几乎是每一家自助餐厅都会出现的情况贵菜一次只能取一盘取一次排队半小时左右一般自助餐用餐时间为2小时一顿饭下来最多取三次贵菜食用的菜品主要还是便宜菜品餐厅自然不会亏本
但是这种操作得有一个前提条件就是菜品种类必须丰富为顾客提供尽可能多的选择如果菜品种类少贵菜还要排队顾客来了一次绝对不会来第二次比如餐厅牛排最贵那么烤五花排骨肥羊鸡肉鸭肉这些就要尽量丰富不能只有牛排和五花牛排要排队让顾客只吃五花肉这样无异于把顾客往外赶
自助餐在菜品陈列上也有窍门离顾客最近的一定是饮品和素菜而较远的位置才是贵菜所以在顾客容易首先看到和取到食品的地方摆放大量相对价值低的食品而在餐台的最后或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品西餐里面经常有现场制作的海鲜牛肉铁扒和烧烤价值比较高但需要一定时间制作等铁扒制作完毕端上来时食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果没什么胃口再吃铁扒了
