虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品
会弹钢琴的少年很帅很温柔，但是他往往可能有你不懂的忧伤。
有的是臭鱼烂虾边角料做的有的制作中苍蝇满天飞所以不如自己在家做一是安全卫生二是好吃要比外面卖的虾酱1斤虾放3两盐好得多了不会齁咸
先介绍虾酱自制做法再讲下与什么搭配最好吃
①什么虾最适合做虾酱
②要用哪种盐腌制以及该放多少
③发酵的时长多久为好
胶东的蜢子虾酱就是用蜢子虾做的它长得很小却富含蛋白质经过腌制发酵分解成氨基酸做成的虾酱鲜香酱香浓郁知名度很高也是最好吃的
毛虾做的虾酱为次可能有的人对毛虾不是很熟悉但说到它的干制品虾皮就不陌生了这种虾同样很小最大的不超过3厘米但营养价值高钙含量颇多的直接食用不方便加上产量多所以通常是晒在虾皮和做成腌制成虾酱
大虾的话不适合整只做虾酱皮和虾针硬虾线大而长不好处理只能单独用虾头制作虾酱味道香醇少了一份腥臭味而且色泽红润甚是好看或者单独用虾身去壳磨碎制成虾酱在广东沿海地区为常见
不建议用含碘的食用盐来腌制不管是蜢子虾还是毛虾本身的碘含量就很高再放入碘盐就不利于发酵以及常吃会碘超标所以要用粗盐代替之
传统的做法是一斤虾3两盐先不提有多咸也不符合当下提倡少盐少油的健康饮食
在家做的话一斤虾放1.5两的盐就足够了
传统的做法由于量非常多有相应的制作工艺小虾打磨碎倒入陶瓷酱缸加盐上缸帽晒足日光15天后续每天早晚各一次捣缸即是用木棍搅拌均匀虾酱能让腌制过程中产生的腥气和沼气及时排去避免腥臭味的沉淀从而导致闷缸也有利于虾酱的发酵
持续半个月的捣缸虾酱就制作完成了若是为了味道更好还需进行2个月的发酵升华
在家做的量相对少最大也是十斤左右所以不用像传统做法那样麻烦和长时间腌制发酵一般半个月后即可食用
食材用料
毛虾5斤粗盐7.5两（盐的用量主要取决于温度的高低若是天气热则要多加盐反之则少加盐）
花椒1克桂皮3片茴香2克（加入香辛料辟腥增加复合香味但用量无需多）
白酒一小瓶盖（杀菌和帮助发酵）
1毛虾挑去杂质清洗干净沥干水分
2毛虾用搅拌机打碎别太细了就行香辛料打磨成粉
3在打碎的毛虾中加入盐香料粉白酒搅拌均匀
4把搅拌均匀的虾酱倒入玻璃罐中上盖拧紧放在能晒到阳光的地方腌制发酵半个月就能食用了
虾酱是一种特殊的食物人们对之看法两端化对于内陆人来讲虾酱是腥臭的而海边人则认为是鲜美香醇可搭配的食材很多可夹着馒头吃也能炒鸡蛋炒青菜（特别是炒空心菜）也能炖豆腐烧茄子焖五花肉等等无一不是美味连连
若是说虾酱与哪种搭配最好吃每个人心中的答案都是不同的个人认为虾酱蒸鸡蛋挺不错的做法也挺简单
1鸡蛋两个磕入碗中搅拌均匀
2虾酱半勺用20ml的温水化开能与蛋液混合得更均匀也能尽数释放出鲜香味而且蒸出的口感很细腻不粗燥
3化开的虾酱倒入鸡蛋液中同时加入葱花利用起葱的辛香味中和腥味再加入少许的猪油既能去腥增香又能时口感嫩滑搅拌均匀封上保鲜膜
4水烧开后放入大火蒸13分钟熄火焖2分钟完成