蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
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说起腌菜很多人基本上都是爱吃的因为腌菜的口味好种类又多食用也比较方便但是近几年却总有腌菜致癌的传闻出来这让很多爱吃腌菜的人很心累那么腌菜真的会致癌吗腌菜为什么致癌腌菜致癌的机理又是什么腌菜还能不能吃了......关于这些问题小九将为大家逐一介绍平时喜欢吃腌菜的你可不要错过了
疑问腌菜为什么致癌
如果你经常食用腌菜的话确实是有致癌的风险这主要有两个原因一个是腌制的方法存在风险一个是腌制的时间影响致癌几率
首先我们先来说一下这个腌菜腌制的方法在针对食品的有关规定当中对亚硝酸盐的用量是有严格规定的因为这种物质如果大量摄入的话那么对身体的危害是非常大的很容易使食用者出现恶心头痛呕吐等情况严重者甚至可以威胁生命
而腌菜之所以会跟致癌扯上关系就是因为它在制作的过程中会产生亚硝酸盐当亚硝酸盐在进入我们胃内之后会和胃内的蛋白分解物合成形成致癌物亚硝胺这样你长期食用后自然也就容易得癌了此外还有一些不良的商家还会在腌菜中添加各种防腐剂以及添加剂这样风险就更大了
然后就是这个腌菜腌制的时间问题有的人在腌制腌菜的两三天就会拿出来吃这个时候致癌的风险是很高的因为腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间所以这个期间都是不建议使用的
从上我们可以知道了为什么腌菜会致癌它的致癌机理是什么样的所以我们如果还想吃咸菜只要注意避免这些致癌的雷区就可以了关于腌菜具体的食用注意事项下面我们一起来接着往下看吧
腌菜食用指南
第一点如果平时经常购买腌菜那么最好选择大厂商大超市购买是比较安全有保障的
第二点自己在腌制腌菜的时候一定要注意食用的时间一般来说超过30天之后在食用是比较安全的此外这里在延伸一点那就是腌制食物的手法不只有用盐腌制还可以利用纯醋酸或纯乳酸细菌进行发酵这样腌制出来的食品是不含致癌元凶亚硝酸胺的另外姜蒜辣椒都有有效降低亚硝酸盐含量的作用可以在腌制过程中进行添加
第三点虽然腌菜好吃但是也要注意控制量任何东西吃多了都是不好的像腌菜这种盐含量比较高的食物吃多了对很多疾病都是有影响的尤其是心脏病糖尿病肠胃疾病等