香槟酒，法文champagne的音译，是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原产于法国香槟省，故名香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒，只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。
我在熬夜，熟了叫你。
长笛形玻璃是否是提供香槟和其他起泡酒的唯一途径不它甚至可能不是最好的方式
在新的一年中用香槟或其他起泡酒烘烤是传统的方式但这种传统的一部分可能正在发生变化许多泡泡饮用者正在买高笛形眼镜用于类似白葡萄酒杯的东西
几个月前当我访问意大利的法拉利酒庄时所有的起泡酒都是用酒杯送给我们的自从我从那次旅行回来后我一直在外出时更频繁地订购起泡酒我的泡泡并不总是以长笛的形式到达餐桌
我问美国法拉利品牌形象大使杰米斯图尔特关于这个趋势他喜欢用长笛上的芳香白葡萄酒杯来享用起泡酒并且他解释了宽口玻璃的优点
香槟风格的葡萄酒传统上使用黑比诺和/或霞多丽制作它们都被认为是芳香品种在静止形式中它们将以相似形状和大小的玻璃（勃艮第）供应以便完全欣赏细腻和明显的葡萄本身的感官特性斯图尔特说
泡沫背后的科学
这些感官特性是我们通过感官体验到的 - 声音视觉触觉嗅觉和味觉凹槽玻璃的形状可能最适合观察因为它会浓缩产生气泡的二氧化碳在带凹槽的玻璃中气泡看起来很冒泡因为二氧化碳比在较宽口玻璃中持续时间更长这会更快地释放气体
然而这些泡沫会损害您的其他感官以充分体验葡萄酒二氧化碳可以刺激你的鼻腔防止它充分欣赏香气这是品尝葡萄酒的重要组成部分
51, 51, 51; text-indent: 2em;">玻璃的形状决定了CO2气泡的释放速度并在此过程中刺激鼻子（照片Michelangelo Gratton / Shutterstock）在喷射起泡葡萄酒后的前15分钟内通过微气相色谱法同时监测气态CO2和乙醇发现气态CO2浓度显着高于长笛高于芳香白葡萄酒杯或轿跑车
斯图尔特说最近开发的基于红外成像的气态二氧化碳可视化技术也证实了这一趋势这些分析结果与香槟和起泡酒的感官分析一致因为人们普遍认为香槟的气味特别是它的第一个鼻子[第一次嗅到因为气态二氧化碳浓度更高所以总是更加刺激
换句话说当在长笛中供应起泡酒时它会成为闻酒的障碍 - 无论是基本水果还是起泡酒发酵过程中产生的香气而且由于我们口味的80％实际上是我们的嗅觉刺激的鼻腔可以改变葡萄酒的味道
你需要用完买新酒杯吗
法拉利使用的酒杯形状是专有的斯图尔特说它们最像Riedel Superleggero香槟杯大约140美元的干没有人建议你跑出来添加到你的酒杯集合事实上如果你已经有白葡萄酒杯它们完全可以用作起泡酒当酿酒师Nova Cadamatre 在今年早些时候给我一个关于酒杯基础知识的课程时她提到白葡萄酒杯适用于起泡酒
虽然这些玻璃杯中装满了静止的葡萄酒但它们的形状使它们也能完美地体验起泡葡萄酒的所有芳香剂（照片Brent Hofacker / Shutterstock）我会说即使你的葡萄酒杯系列包含一把眼镜你也可以在当地一家酒厂品尝之后保留只要它们的嘴比笛子宽使用它们玻璃的确切形状并不能帮助您的感官最好地体验葡萄酒它是葡萄酒在玻璃杯中的表面积可以释放出二氧化碳如上图所示用最宽的玻璃杯倒入葡萄酒水平您将创造最大的表面积
如果你开始注意你也可能会注意到酒杯被更频繁地用于起泡酒特别是当它伴随食物时斯图尔特表示将起泡酒与一顿饭搭配变得越来越普遍
香槟的传统营销声音规定它是一种庆祝的葡萄酒它减少了消费者认为它的场合斯图尔特说采用metado tradicional风格制作的起泡酒- 香槟中使用的方法以及法拉利和其他起泡酒生产商使用的方法 - 创造出一种质地和芳香品质与食物极为灵巧的葡萄酒
从某种意义上说起泡葡萄酒是最适合搭配食品和葡萄酒的葡萄酒斯图尔特说然而由于近视营销它们最常被认为是最不合适的
在用餐时提供起泡酒时传统形状的酒杯而不是长笛是更合适的选择但是暂时不要扔那些长笛
长笛还有位置吗
无论你喜欢什么样的杯子我一直都喜欢喝你喜欢的饮料把它倒在果冻罐里如果这会让你开心的话所以是的如果你因为某种原因喜欢喝一杯起泡酒长笛仍然有它们的位置 - 包括简单地欣赏高大细长玻璃的视觉美感长笛也可以起到实用的作用
长笛是一种用于站立场合的文明玻璃具有独特的重心玻璃中的极简主动运动以及更加可控的数量斯图尔特说
如果您正在为大量客人倾倒那么长笛就有其优势它的形状有助于防止葡萄酒在移动时从玻璃杯中晃动就像当你站在一个可容纳10人参加婚礼的大圆桌时你必须穿过桌子与每个人碰杯敬酒长笛的体积也比传统的葡萄酒杯少所以在一个酒杯中倒入几盎司就不会像在酒杯中倒几盎司那样吝啬
最后当以庆祝的方式提供起泡酒时气泡与庆典有关所以保持你的长笛但要知道你每次喝起泡酒都不需要使用它们