淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。
淀粉主要存在于植物的根茎或种子中市场上的淀粉原料主要分为禾谷类作物薯类作物豆类作物以及其他作物其中直链淀粉又称可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末不溶于冷水在热水中可形成透明的溶液通常大米玉米土豆中的可溶性淀粉比较多与直链淀粉不同的是支链淀粉支链淀粉又叫胶淀粉在冷水中不溶在热水中会膨胀成糊状这两种淀粉有着不同的特性两者的含量比例直接影响食品的口感风味借助直链淀粉测定仪可以快速地对试样的直链淀粉含量进行在线检测可广泛应用于食品质检部门淀粉生产企业等
大米直链淀粉含量与大米的粘度糊化特性蓬松性柔软度等食用品质密切相关直链淀粉含量高米细比较细长韧性口感较低弹性低反之直链淀粉含量低支链淀粉含量高煮熟后的粘性也比较高米饭韧性口感高弹性高在大米胚乳中70%-90%的成分都是淀粉因而我国在优质稻谷质量标准中将直链淀粉含量列为了评定稻谷质量等级的指标之一在大米品质检测中常用直链淀粉测定仪来确定其直链淀粉含量DPCZ-III型直链淀粉测定仪集计算机技术分光光度技术于一体灵敏度高稳定性好内置微型打印机可将检测结果直接打印出来