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哪些蔬菜易受重金属污染
1我国不同地区蔬菜重金属污染情况分析
根据维普中文科技期刊数据库1989-2015 年核心期刊数据库共检索到与蔬菜重金属污染相关文献100 余篇其中文献涉及较多的省份为江苏省（26 篇）山东省（25篇 ）湖南省（23 篇）广东省（22 篇）辽宁省（22 篇）浙江省（20 篇）安徽省（20 篇）其次为上海市北京市贵州省四川省江西省重庆市河南省吉林省河北省等地区（10~15 篇 ）而西藏自治区宁夏回族自治区广西省山西省等经济欠发达地区研究关注度较低（2~4 篇）
在所检索文献中研究关注度较高的蔬菜依次为黄瓜（36 篇）茄子（28 篇） 白菜（23 篇）其次为萝卜西红柿辣椒青菜等（各15~20 篇）研究关注度较高的重金属为PbCdCr（约90%）其次为AsHg（70%~80%）以及CuZn（50%~60%）
2不同种类蔬菜重金属污染情况
不同种类蔬菜由于外部形态及内部结构不同吸收重金属元素的生理生化机制各异所以其重金属元素的积累量差异较大可知不同地区4 种蔬菜（茄子黄瓜菠菜芹菜 ）的重金属含量并对其进行平均值与限量标准值的比较（比值越接近1越接近污染）结果发现蔬菜中最容易出现PbCd 污染（比值分别为1.020.68）其次为HgCrAs（比值分别为0.410.250.13 ）Cu 最不容易达到污染水平（比值为0.08 ）
对蔬菜种类进行重金属污染分析发现污染茄子的重金属从大到小依次为Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As 污染黄瓜的重金属从大到小依次为Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu 污染菠菜的重金属从大到小依次为Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu污染芹菜的重金属从大到小依次为Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As显示叶菜类菠菜和芹菜中PbCdCr 平均含量均高于果实类蔬菜黄瓜和茄子说明叶菜类最容易出现这3 种元素污染而叶菜类和果实类蔬菜AsHgCu 污染相近
以广东省珠海市和贵州省为例分析了几种蔬菜中重金属的污染程度和不同种类蔬菜重金属元素平均含量结果与上述结论一致在几类新鲜蔬菜中叶菜类蔬菜的重金属污染程度高于其他种类蔬菜这与叶菜类蔬菜的重金属吸附能力成正相关
国内关于各区域不同种类蔬菜对重金属吸附能力的研究较多
重庆市不同种类蔬菜的Cd 污染程度从强到弱依次是叶菜类＞茄果类豆类＞瓜果类说明叶菜类容易积累Cd
广东省广州市各蔬菜的重金属吸附能力从强到弱依次为叶菜类＞根茎类＞茄果类＞豆类而叶菜类中菠菜芹菜和白菜重金属吸附能力最强萝卜对Pb 的吸附能力最弱
湖南地区叶菜类对CuZnCdPb 的吸收能力一般均大于果类和根菜类在叶菜类中苋菜白菜的富集能力较强而结球甘蓝较弱
3我国不同地域蔬菜重金属污染情况
统观全国范围内各大城市中蔬菜重金属污染研究工作可发现部分城市中已存在不同程度的蔬菜重金属污染现象
我国大部分城市中重金属元素在蔬菜中的积累现象是明显存在的一部分蔬菜中重金属含量甚至已经超过了食品卫生安全标准由于各城市进行蔬菜重金属污染的评价标准不同所以评价结果可能有一定的偏差但从统计中也可以看出工业发达地区的蔬菜重金属污染程度比其他城市严重如广东省深圳市市售菠菜和芹菜中CdCr 的污染程度相较于其他城市明显偏高湖北省武汉市市售黄瓜和菠菜中的PbAs 的污染程度相较于其他城市也明显偏高
4蔬菜重金属污染成因分析
土壤是蔬菜通过根部吸收重金属的主要介质其重金属含量直接影响蔬菜对该元素的吸收和累积所以土壤重金属污染是蔬菜重金属污染的重要原因
（1）工业化污水和生活用水灌溉
在中国部分地区会有大量未经处理或处理未达标的工业污水城市生活用水直接排放到菜地中导致菜地土壤重金属超标如西安污灌土中的重金属含量明显高于正常土其重金属累积强度系数在1.11~10.59 之间苏振旺等发现河北邢台污灌区中心区域的菜地土壤Cd 平均含量已超过国家标准数倍
（2）化学农药以及有机肥料的滥用
磷肥中含有多种微量元素其中一些为有害元素Cd 是情况较为严重的一种
（3）采矿冶炼造纸和城市垃圾
采矿冶炼造纸等活动产生的废弃物未经处理或不达标排放均将最终进入土壤和水体并造成土壤或水体重金属含量超标
（4）畜禽粪便
随着现代畜牧业的发展饲料添加剂应用越来越广泛而其中往往含有一定量如CuZn 等重金属这些重金属随着畜禽粪便排出而污染环境这些肥料中的重金属也会积累在土壤中成为一种污染源
（5）大气污染
工矿活动交通运输等排入大气中的重金属一方面可通过沉降进入土壤在相应的区域内形成累积造成土壤重金属污染
公路运营会造成路侧土壤及作物的重金属污染汽车排放废气中的Pb 沉降造成公路两侧的土壤及种植地的蔬菜受到Pb 污染土壤受到重金属污染的同时蔬菜作物也会通过叶片从空气中吸收重金属元素造成自身重金属污染
