刺梨酒是以刺梨、糯米、冰糖、鲜猪板油等为主要原料，辅以曲药发酵，用特制土陶容器装酒入窖，恒温贮藏，置放时间一般3年，最快也要1年以上。到期开窖取酒，酒呈棕红色，散发出诱人的浓郁清香。
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在历史上利用酒的记载古人云新酿刺梨邀一醉饱与香稻愧三年
比此诗稍早或稍晚的贝青乔说一名送香归味甘微酸酿酒极香道光二十年的《思南府续志》野生刺梨实似榴而小多刺其房可酿
其它亦有记载在公元1850年的《贵阳府志》有以其梨掺糯米造酒者味甜而能消食的记载
在《布依族简史》中载花溪刺梨糯米酒 驰名中外它是清咸丰同治年间青岩附近的龙井寨关口寨的布依族首先创造的
【特色】
酒色泽澄红晶莹透明带有独特的芳香味醇厚甘美酸甜爽口酒度为15~17℃糖为26%酸度为0.5%左右这种酒不仅味美而且含有多种有益于人体健康的氨基酸维生素c和活性物质
【功效】
不仅能防癌抗癌还有防治冠心病抗心绞痛降低胆固醇等作用曾经中国香港报刊以《茅台故乡另一名产贵州刺梨糯米酒抵港》为题报道说酒味芬芳醇郁开樽馨香满室皆春未饮先醉酒中含有多种维他命及葡萄糖最宜在工作劳累后饮一杯消除疲劳同时健胃补脾滋润补血补中益气帮助消化
【酿造】
早年这种酒以布依族苗族同胞在山村家酿自饮为主瓦坛酿制土碗盛饮饶有农家风味20世纪40年代初花溪青岩古镇办起了几家手工作坊少量生产20世纪50年代中期又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂迁到青翠的花溪酒厂
品种属黄酒生产工艺为淋饭法古老的传统工艺用干果实和糯米一起蒸煮拌入曲药入缸发酵滤出酒汁饮用酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒粘度大较稠浓为了开发传统名产花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关70年代前期改进了传统工艺选用精白糯米为原料用纯净甜美的花溪水酿为甜酒再与贵州的刺梨共同发酵经转制澄清加热杀菌下胶过滤等工序精制而成从投料到成品出厂生产周期半年以上改进后提高了质量提高了透明度不会酸败结束了不能远销的历史