白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
我爱的那么忐忑，伤的那么透彻。
如今的美食花样越来越多对于好多吃货而言不再一如既往的去追求吃新鲜上市的美食而现在更注重的是品尝美食的味道以及是否营养健康等等其实这是个非常正确的观念今天就拿做虾为例对吃货来说当然更喜欢吃鲜嫩有味的
其实虾的最佳吃法就是吃到能保留原汁原味儿的做法最能代表此种味道的做法就属白灼虾广东人最喜欢的一种做虾方法白灼通俗点讲就是将活蹦乱跳的鲜虾直接放入清水中煮而且水里什么都不要加本身白灼虾时最忌讳加盐因为加盐就体验不到虾的原味不妨多加这1步虾肉更加鲜嫩入味
虾的口感是否鲜嫩完全在于是如何煮虾的因此做白灼虾最重要的一个环节当然就是煮虾的过程这也是接下来我们要重点讲的煮虾步骤和煮虾技巧虽然只是一个看似简单的小小煮虾做法里面却隐藏了很多窍门和秘诀甚至做了多年白灼虾的人都不懂
首先我们先说说如何正确煮虾先将虾处理洗净锅中烧至水沸腾立刻放入虾煮根据自己的火候受热程度来控制时间看到虾身弯曲煮至变色就代表差不多了如果不放心熟没熟再稍稍煮几十秒左右立即捞出放入冰水中冷却然后根据自己的口味调至一个蘸料汁儿就可以食用了
煮虾需注意几个问题有些人煮虾时为了使虾入味和去腥选择添加料酒大葱生姜等等各种调料来解决还有觉得虾太淡再煮的时候添加了食盐等等要品尝到原汁原味的鲜嫩虾煮虾时最好什么都不要放煮虾最忌讳的就是加盐所以盐就更不能添加了吃虾时会调一个蘸料搭配吃所以不用担心虾会淡的问题
只有这样正确的煮虾才会品尝到虾的鲜甜嫩的原汁原味接着剥去虾壳蘸着调好的酱汁直接入口你会体验到虾的真正美味