白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
微笑的嘴角掩饰不住生命的卑微
冬天的冷冻天气想必是很多人做饭时苦恼的一件事毕竟冬天本来温度就低手都被冻得不要不要的再碰冷水的话简直是噩梦所以很多人都会在冬天选择用温水洗菜这样一来自己的手就不会被冻得没知觉了不知各位吃虾爱好者有没有发现冬天煮出来的白灼虾味道比平时要难吃而且还带有一股腥臭味刚开始很多人都怀疑是不是自己买的虾不新鲜后来得出才发现原因是出在下锅时用水的温度身上
同一开始讲到的那样冬天大家都喜欢用温水洗菜那么对于洗虾这种比较繁琐一点的工作来说小厨师们大多也自然会选择用温水去浸泡然后去虾线清洗干净再放下温度还不烫手的温水去煮很多人以为这样会比较快熟比较好吃然而事实总是相反的煮出来的虾又不好吃肉质又有些不熟这是怎么回事呢
原来啊我们用温水洗虾或者煮虾水的温度对于我们来说可能是不烫但是对于常年生活在水里的虾来说已经算高温了因此会对虾的肉质造成一定的影响而且温度不高不低的话还会导致虾肉表层半生不熟腥味也不能出来被锁在虾肉里由于虾肉煮制时受热不均所以煮出来之后当然不好吃那么要如何才能做出一道美味的白灼虾呢请往下看
也是至关重要的一步用冷水浸泡活虾并且要保持三小时以上这里也要注意一下最好是将虾放在水龙头下面而且是开着线型的水流这么做的目的就是用活水养着能让虾保持新鲜度
先浸泡好的大虾身上的水沥干然后用筛子装好将它们一个个的虾须剪掉并且挑开虾线最后再用清水冲洗一遍保证无污渍大虾沥干后就可以用碗装好了放入切好的姜丝并且倒入料酒拌匀均匀再将其静置腌制10-15分钟为了腌制的效果更好的话大家可以加一点黄酒或者料酒这么做还能很好地去除腥味
我们用锅装入一些冷水后直接把腌制好的虾放进去再放入切好的葱段和生姜大火将水煮开后再转小火并且加入少量的盐煮至大虾熟透即可捞出这是别先着急吃因为烫手所以等虾冷却至刚好不烫手时便可蘸酱享用啦
看完正确做法的白灼虾之后大家应该知道白灼虾应该冷水下锅还是热水下锅了吧我们只需要直接将冷水装入锅中便可放入腌制好的大虾了因为冷水就是对白灼虾最好的温度所以大家一定要注意这个细节哦对此大家学会怎么做白灼虾了吗