蜢子虾酱：内陆人嫌弃，海边人爱吃，腌的时间越久，鲜香味越正

说起海鲜相信许多人给它的定义就是两个字新鲜

无论是海参鲍鱼还是大虾海螺就得趁着刚上岸马上烹饪味道那才叫一个鲜

但是大海就是这么神奇它那博大的胸怀里孕育的海鲜各有各的吃法有这样一种海鲜只有经过腌制后才能上桌而且腌制的时间越久鲜味儿越沁入人心它就是胶东特产蜢子虾酱

蜢子虾酱初闻起来有点臭臭的吃起来却很香是海边人特别爱吃的美食之一许多外地人初次尝试接受不了它的味道觉得特别怪但吃的次数多了却会慢慢爱上这种独特的香气

娇贵却平民的胶东海鲜特产蜢子虾酱

市面上售卖的虾酱大多由海虾海蟹海鱼制成但这蜢子虾酱与别的酱料有所不同乍一看上去它的样貌并不是很起眼颜色紫红有点粘稠装在罐装瓶子里普通极了

但就是这看似很平民的酱料却是胶东沿海地区极富特色的海鲜调味品既娇贵又平民在过去还是特供的宫廷御膳

之所以说它娇贵是因为这种虾酱的原材料是一种叫蜢子的虾个头很小只有5-8毫米离水就死从捕捞小虾开始到制成一瓶鲜美可口的蜢子虾酱至少需要经过4大道工序历时数月一遍一遍地清洗晾晒腌制再历时数年发酵腌制一碗酱大约需要用到1万只蜢子虾

之所以说它平民是因为它是沿海人一日三餐里的常见菜它的演变过程与沿海人的饮食习惯息息相关

新石器时代山东荣成的沿海先民们发现了这种形同蠓虫的小虾吃起来味道非常鲜美但却由于个头太小不能去皮 只能整只吃掉

战国时期胶东沿海一带鱼盐生产开始形成规模很多人就开始把蜢子虾加上海盐进行腌制

秦汉时期蜢子虾酱的制作技术不断增强工艺上也分出了步骤并形成了一定的规范和要求无论是工艺口味还是颜色虾酱基本定形制作工艺也相对成熟

到了元明清时代蜢子虾酱制作开始进入发展繁荣阶段雍正年间蜢子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉给朝廷被赐为宫内御品

从此蜢子虾酱成为御膳中的一道美肴它的制作技术工艺流程食用搭配等各方面也达到了鼎盛时期

现如今蜢子虾酱无论是捕捉方法还是腌制工艺都是纯手工操作完全区别于现代水产加工业的流水线操作模式

它的存在记录和诠释着沿海先祖们在这里繁衍生息的厚重历史及特殊饮食对研究沿海居民的饮食文化生活文化民俗文化及发展规律提供了重要依据

2009年10月蜢子虾酱被山东省政府列为第二批省级非物质遗产保护名录

蜢子虾酱可以这样吃

现在蜢子虾酱仍然是胶东人餐桌上的一道美食可以炒鸡蛋炖豆腐炒青菜独特的鲜咸香味是任何调味品所难以替代的

作为一个地道的胶东人小唠对海产品有着特殊的感情为了制作这道美食特意请教了几位上了年纪的亲戚

如果把一盒蜢子虾酱送给内陆人可能会把对方愁得一宿睡不着因为实在不知道怎么吃今天咱们就用蜢子虾酱做一道地地道道得胶东菜步骤简单用时很短味道还很鲜美

咱们今天做的这道菜叫鸡蛋蒸虾酱有两个诀窍要记得一个是要提前加温开水第二个是要添加食用油具体做法咱们往下看

【所有食材】

半勺蜢子虾酱2个鸡蛋一勺食用油20毫升温开水一根葱少许糖和半勺料酒【制作步骤】

第一步将葱切成葱花备用

注意蜢子虾是海产品有腥味需要有葱花的辣味进行调和这里的葱可以是大葱也可是小葱胶东人实在也很粗旷对葱的选择没有特别严格规定

第二步新开封一瓶蜢子虾酱用勺子舀半勺出来

注意蜢子虾酱是用食盐腌制的比较咸一家人吃的话半勺就够了这一大瓶蜢子虾酱可以吃一年

第三步倒入温开水将蜢子虾酱化开并且用筷子搅拌均匀

注意这里就要用到第一个窍门即倒入温开水温开水的作用在于能够将虾酱充分搅匀在后期蒸制过程中充分挥发出鲜味口感滑嫩

第四步打上两个鸡蛋倒入食用油搅拌均匀

注意这里要注意第二个窍门即加入食用油食用油的作用在于去腥能够帮助虾酱在蒸制的过程中发酵得更大并且吃起来口感更滑嫩

第五步将切好的葱花少许糖和半勺料酒倒入容器里搅拌均匀后盖上保鲜膜上锅蒸15分钟即可出锅

注意蜢子虾酱熟的很快蒸制的时间并不需要很长15分钟即可如果没有保鲜膜可以盖上一个碗防止蒸锅水进入容器里