香槟酒，法文champagne的音译，是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原产于法国香槟省，故名香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒，只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。
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随着全球化的演进国内收入的普遍提高葡萄酒之类原本的小资产品价格也被人们所接受时常能够看见或消费甚至随着一些老百姓家里为了健康或者个人兴趣已经在家中自酿葡萄酒不过大家酿制普遍都是红酒今天小编给大家简单介绍葡萄酒的另一类香槟的制作过程看看为什么在家中很少有人制作香槟以及香槟价格凭什么要高一些
第一步采葡萄获取葡萄汁
每年法国香槟地区酒业联合会会公布合适的采摘时间采摘必须手工进行然后就进入榨汁过程榨汁必须是垂直缓慢地压榨为了保证品质当地严格限制每公斤葡萄榨出的葡萄汁分量顺便说一句葡萄在即将成熟时只要浇水产量就能够特别高但是这样的葡萄酿不出好酒国内几乎所有的葡萄酒为了追求产量都在用这种方法因此品质不高
第二步两次发酵和勾兑
葡萄汁从田庄运到酒厂后要经过过滤然后进行第一次发酵这次发酵是在木桶中进行的发酵后获得的白葡萄酒酒精浓度大约是11%－12%然后不同年份不同种类的原浆葡萄酒进行勾兑通过调节不同成分的含量得到不同风味的香槟酒
勾兑好了之后就要进行第二次发酵这一次是在酒瓶中进行发酵前要将酵母和糖配成发酵液注入葡萄酒中然后封好瓶口如果不加糖则得到的是最酸的天然香槟酒香槟酒品质的好坏很大程度上要看第二次发酵了它里面所包含的气泡就是在这一次发酵中产生的
第三步摇瓶和除渣
在第二次发酵时死去的酵母会变成沉淀物最后沉入瓶底在发酵的过程中要先将酒瓶子放在A型的木架上一开始瓶子基本上是水平的摇瓶的工人要定期将酒瓶子摇一摇然后一点点改变木架子的角度让酒瓶慢慢地头朝下目的是让沉淀物沉淀到瓶口处
摇瓶的工作过去完全是手工的今天木架的角度是可以自动调整的但是摇瓶依然要靠人工工作量可想而知
第二次发酵完成后就要进行除渣了这时将瓶口放到非常冷的盐水里这样瓶口处有渣子的酒会结冰然后打开瓶盖瓶中的气体会顶出含渣子的固体部分这时盖上最终的瓶盖并且用铁丝系牢
上好的香槟酒在出厂前还要放置三年其它的也要放置一年以上到此为止香槟酒的制作才算完成
很多人会好奇为什么香槟酒卖那么贵为什么百姓家里不自酿香槟酒通过我讲述它的制造的过程你可能已经明白了但凡做事从0到50靠的是天性（直觉和经验）从50到90靠的是技术需要系统的学习和精确的操作而从90到100靠的是艺术凭借地是个人对这项事物的理解也就是国学中的道