西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。
武断愚钝软弱甚至到最后自己摔得一身伤，你都没有感动过。
喜爱吃西餐的朋友一定尝过一道菜叫做肉饼肉饼在西餐的应用十分广泛比如汉堡里主菜里都可以看到不仅是肉饼西餐里也有炖牛肉类似于咱们红烧的做法但是要想尝到正宗的西餐牛肉需要注意8点禁忌如果你对于牛肉饼如果喜爱的话那么下面小编也会教给你一种经典的牛肉饼做法
速食牛肉饼
对于想急迫吃到美味牛肉饼的各位来讲这道菜完全能能满足可以在超市购买速食牛肉罐头或者不喜欢吃罐头的可以使用鲜肉自己加工一次这种肉饼充满了营养成分蔬菜洋葱胡萝卜和芹菜经过精细切碎或加工并添加到肉类混合物中即使是孩子挑食采用这种混合的方法也能完美解决如果有一种蔬菜孩子挑食可以随意更换或添加更多的蔬菜肉饼也很好地结合在一起也可以用来制作美味的三明治
工具选择
首当选择的是压力锅实在没有可以采用高压锅代替烹饪肉饼时压力锅只需要在烤箱中烹饪一小部分时间从而将多余的时间空出来制作其他的菜当肉饼在方便罐中烹饪时可以在烤箱中烤土豆或甜点如果喜欢很多酱汁可以随意加倍配料或者加番茄酱最喜欢的烧烤酱
配料
2磅碎牛肉（最好是瘦肉）1/2小洋葱（切碎）1根芹菜茎（切碎）1个胡萝卜（切碎或切碎）2/3纸杯面包屑1/2杯番茄酱1/2杯牛奶2个鸡蛋1/2茶匙盐1/2茶匙黑胡椒1/2茶匙伍斯特郡酱（英国黑醋）酱汁需要的材料
2/3杯番茄酱1/3杯红糖1 1/2汤匙第戎芥末（或黄芥末）伍斯特郡酱（英国黑醋）肉饼步骤
从包装中取出碎牛肉然后用纸巾擦干在切碎洋葱芹菜和胡萝卜家里有打碎机的最好不过了在一个大碗里将碎牛肉洋葱芹菜胡萝卜面包屑番茄酱牛奶鸡蛋盐胡椒和1/2茶匙的伍斯特郡酱汁混合在一起戴上手套用手把这些材料完美得融合 将肉混合物塑成圆形或椭圆形或者任何你想的形状并将其放入7英寸烤盘或一张加厚的锡箔纸上面 在压力锅中加入1/4杯水将肉饼卷放在吊带或蒸笼架上或者用咋们传统的竹笼也行然后将其放入锅中将盖子锁定到位确保蒸汽释放阀处于密封位置选择高压烹饪或手动按钮高压并将时间设置为40分钟当时间到了让压力锅里的热气自然释放15分钟小心地将蒸汽释放阀转到通风位置以释放剩余压力为保护手不被烫伤免受任何残蒸汽的影响请使用木勺或其他器具的手柄转动阀门酱汁的制作
同时在一个平底锅中将2/3杯番茄酱红糖芥末和一些伍斯特郡酱汁混合在一起在肉饼准备好之前将酱汁混合物煮至沸腾从压力锅中取出肉饼小心地从锅或箔中排出多余的液体将肉饼移到盘子或盘子上然后用酱汁淋上如果在此过程中不喜欢吃太多肉的可以用煮熟土豆泥制作肉饼也是可行的享受你的肉饼餐
西餐牛肉禁忌
西餐中炖汤可能没有中餐这么复杂似乎听起来很简单一旦最放入材料加入水基本就完成了不需要分散你太多的注意对吧但这并不意味着它完全是万无一失的以下是炖牛肉时要避免的最大错误
一定用水炖牛肉
炖菜基本上是用液体炖肉还有其他成分 西餐中通常是土豆胡萝卜洋葱还可能是某种番茄西红柿可以是番茄酱番茄丁甚至是整个罐装西红柿可以在烹饪时用勺子将其分解 但没有人说主要的液体应该是水理想情况下最好用骨头汤但清汤牛肉是没关系但也可以在汤里加入一些酱汁或者调味料即使比如鸡汤也可以它仍然会比水更好并且不会让你的炖牛肉味道像鸡汤其他选择蔬菜汤蘑菇汤基本上除了鱼类以外的任何东西 为何这样做背后的原因是增加味道虽然水对很多东西都很好但是采用额外的肉汤或汤料会为你的炖菜增添一种美妙的味道
用炖肉
大部分牛肉十分适合用来炖菜却不太适合烧烤原因恰恰是它很难吃那是因为牛肉内含它一个肌肉群经过大量的运动使肌纤维束周围的胶原蛋白鞘变得坚韧并且还和许多肌肉组成它们之间有结缔组织 所有结缔组织都可以在高温下烹饪时进行大量咀嚼但是慢慢炖它会融化并变成明胶它会覆盖肌肉纤维给肉带来美妙多汁的口感同时为炖菜增添了巨大味道变化牛肉也有浓郁的味道所以通过炖肉然后去吃能减少腥味最好的选择是买一个锋利的刀修剪多余的脂肪然后把它切成大块
没有灼烧牛肉
一旦把牛肉切成小块就需要将牛肉切成棕色太多的厨师将肉加入锅中这仍然可以制作食用炖菜但它将是平淡的灼热的肉类会产生各种风味的复杂性实际上是通过加热和蛋白质来制造新的风味化合物 此外棕色肉比灰色肉更有吸引力如果在做之前不烧肉布朗四面的立方体在高温下有点油不要担心过度烹饪
不要太早加入增稠剂
51, 51, 51; text-indent: 2em;">有一种误解认为炖菜应该厚实确实炖汤比汤更加但这主要是因为肉块土豆和胡萝卜比普通汤更大并且还存在更高的固液比但是液体本身不应该像肉汁一样浓稠
不要在太早之前用面粉或玉米淀粉去除肉粉正如一些食谱所暗示的那样这只会干扰肉的加热进程所以并不需要加入过多的淀粉炖况且如果你加入了土豆将有助于炖肉所需的所有淀粉汤汁会浓稠
过度烹饪蔬菜
51, 51, 51; text-indent: 2em;">说到煨牛肉可能需要一个小时或更长时间才能完全好但这并不意味着应该长时间炖胡萝卜和土豆洋葱可能需要长时间加工但糊状的土豆和胡萝卜是做菜禁忌相反在烹饪结束前约20分钟添加它们当蔬菜好的时候炖肉就完成了如果要加入冷冻豌豆只需要一分钟来加热所以等到最后一分钟再加入它们
不使用任何培根
培根增强炖牛肉味道在西餐中常常使用这种观念应该是不言而喻的在炖牛肉中加入培根的最佳方法是将它先立起来然后慢慢地放入锅中然后加入胡萝卜洋葱和芹菜然后加入它们之前稍微炒一下实际上炖菜不太需要培根
搞忘加入酸酸的味道
炖牛肉的悖论是所有焖好的味道都会在味觉上有点腥味这是因为西餐不像中餐那么多调味料香料所以在西餐炖菜中很容易忘记添加某种葡萄酒醋甚至柠檬汁以提亮味道一点 在最后30分钟的烹饪中添加一些新鲜的百里香可以帮助提亮一些味道和颜色一滴柠檬汁可以创造奇迹所以在许多西餐大厨的身上会看到出锅的时候加入几滴柠檬
隔夜吃或许更美味
炖牛肉往往在第二天加热时变得更好吃也就是说更入味了味道在一夜之间相互混合在一起特别是如果开始在肉上进行了初步的烤制所以剩下炖牛肉在风味复杂和和谐方面往往超过原来的炖菜是的一定要尽快为你饥肠辘辘的家人提供炖牛肉但是如果你有先见之明或者想更好尝到这种味道可以提前一天制作然后重新加热