西餐炖煮牛肉8大禁忌，牛肉饼经典做法，你会了吗？

喜爱吃西餐的朋友，一定尝过一道菜，叫做肉饼，肉饼在西餐的应用十分广泛，比如汉堡里，主菜里都可以看到。不仅是肉饼，西餐里也有炖牛肉，类似于咱们红烧的做法，但是要想尝到正宗的西餐牛肉，需要注意8点禁忌，如果你对于牛肉饼如果喜爱的话那么下面小编也会教给你一种经典的牛肉饼做法，

速食牛肉饼

对于想急迫吃到美味牛肉饼的各位来讲，这道菜完全能能满足，可以在超市购买速食牛肉罐头，或者不喜欢吃罐头的可以使用鲜肉自己加工一次。这种肉饼充满了营养成分。蔬菜，洋葱，胡萝卜和芹菜，经过精细切碎或加工，并添加到肉类混合物中。即使是孩子挑食，采用这种混合的方法，也能完美解决。如果有一种蔬菜孩子挑食，可以随意更换或添加更多的蔬菜。肉饼也很好地结合在一起，也可以用来制作美味的三明治。

工具选择：

首当选择的是压力锅，实在没有可以采用高压锅代替。烹饪肉饼时压力锅只需要在烤箱中烹饪一小部分时间，从而将多余的时间空出来，制作其他的菜。当肉饼在方便罐中烹饪时，可以在烤箱中烤土豆或甜点。如果喜欢很多酱汁，可以随意加倍配料。或者加番茄酱最喜欢的烧烤酱。

配料：

2磅碎牛肉（最好是瘦肉）1/2小洋葱（切碎）1根芹菜茎（切碎）1个胡萝卜（切碎或切碎）2/3纸杯面包屑1/2杯番茄酱1/2杯牛奶2个鸡蛋1/2茶匙盐1/2茶匙黑胡椒1/2茶匙伍斯特郡酱（英国黑醋）酱汁需要的材料：

2/3杯番茄酱1/3杯红糖1 1/2汤匙第戎芥末（或黄芥末）伍斯特郡酱（英国黑醋）肉饼步骤：

从包装中取出碎牛肉，然后用纸巾擦干。在切碎洋葱，芹菜和胡萝卜，家里有打碎机的最好不过了。在一个大碗里，将碎牛肉，洋葱，芹菜，胡萝卜，面包屑，番茄酱，牛奶，鸡蛋，盐，胡椒和1/2茶匙的伍斯特郡酱汁混合在一起。戴上手套用手把这些材料完美得融合。 将肉混合物塑成圆形或椭圆形，或者任何你想的形状。并将其放入7英寸烤盘或一张加厚的锡箔纸上面。 在压力锅中加入1/4杯水。将肉饼卷放在吊带或蒸笼架上，或者用咋们传统的竹笼也行。然后将其放入锅中。将盖子锁定到位，确保蒸汽释放阀处于密封位置。选择高压烹饪或手动按钮高压，并将时间设置为40分钟。当时间到了，让压力锅里的热气自然释放15分钟。小心地将蒸汽释放阀转到通风位置以释放剩余压力。为保护手不被烫伤免受任何残蒸汽的影响，请使用木勺或其他器具的手柄转动阀门。酱汁的制作：

同时，在一个平底锅中，将2/3杯番茄酱，红糖，芥末和一些伍斯特郡酱汁混合在一起。在肉饼准备好之前将酱汁混合物煮至沸腾。从压力锅中取出肉饼。小心地从锅或箔中排出多余的液体。将肉饼移到盘子或盘子上，然后用酱汁淋上如果在此过程中不喜欢吃太多肉的，可以用煮熟土豆泥制作肉饼也是可行的，享受你的肉饼餐！

西餐牛肉禁忌

西餐中炖汤可能没有中餐这么复杂，似乎听起来很简单。一旦最放入材料加入水，基本就完成了，不需要分散你太多的注意，对吧？但这并不意味着它完全是万无一失的。以下是炖牛肉时要避免的最大错误。

一定用水炖牛肉？

炖菜基本上是用液体炖肉，还有其他成分 ，西餐中通常是土豆，胡萝卜，洋葱，还可能是某种番茄。西红柿可以是番茄酱，番茄丁，甚至是整个罐装西红柿，可以在烹饪时用勺子将其分解。 但没有人说主要的液体应该是水。理想情况下，最好用骨头汤，但清汤牛肉是没关系。但也可以在汤里加入一些酱汁。或者调味料，即使比如鸡汤也可以，它仍然会比水更好，并且不会让你的炖牛肉味道像鸡汤。其他选择：蔬菜汤，蘑菇汤，基本上除了鱼类以外的任何东西。 为何这样做？背后的原因是增加味道。虽然水对很多东西都很好，但是采用额外的肉汤或汤料会为你的炖菜增添一种美妙的味道。

用“炖肉”

大部分牛肉十分适合用来炖菜，却不太适合烧烤原因恰恰是它很难吃。那是因为牛肉内含它一个肌肉群，经过大量的运动，使肌纤维束周围的胶原蛋白鞘变得坚韧。并且还和许多肌肉组成，它们之间有结缔组织。 所有结缔组织都可以在高温下烹饪时进行大量咀嚼。但是慢慢炖？它会融化并变成明胶，它会覆盖肌肉纤维，给肉带来美妙多汁的口感，同时为炖菜增添了巨大味道变化。牛肉也有浓郁的味道。所以通过炖肉然后去吃，能减少腥味。最好的选择是买一个锋利的刀，修剪多余的脂肪，然后把它切成大块。

没有灼烧牛肉

一旦把牛肉切成小块，就需要将牛肉切成棕色。太多的厨师将肉加入锅中。这仍然可以制作食用炖菜，但它将是平淡的。灼热的肉类会产生各种风味的复杂性，实际上是通过加热和蛋白质来制造新的风味化合物。 此外，棕色肉比灰色肉更有吸引力，如果在做之前不烧肉。布朗四面的立方体在高温下有点油。不要担心过度烹饪。

不要太早加入增稠剂

有一种误解，认为炖菜应该“厚实”。确实，炖汤比汤更加，但这主要是因为肉块，土豆和胡萝卜比普通汤更大。并且还存在更高的固液比。但是液体本身不应该像肉汁一样浓稠。 不要在太早之前用面粉或玉米淀粉去除肉粉，正如一些食谱所暗示的那样。这只会干扰肉的加热进程，所以并不需要加入过多的淀粉炖。况且如果你加入了土豆，将有助于炖肉所需的所有淀粉，汤汁会浓稠。

过度烹饪蔬菜

说到煨，牛肉可能需要一个小时或更长时间才能完全好，但这并不意味着应该长时间炖胡萝卜和土豆。洋葱可能需要长时间加工，但糊状的土豆和胡萝卜是做菜禁忌。相反，在烹饪结束前约20分钟添加它们。当蔬菜好的时候，炖肉就完成了。如果要加入冷冻豌豆，只需要一分钟来加热，所以等到最后一分钟再加入它们。

不使用任何培根

培根增强炖牛肉味道在西餐中常常使用，这种观念应该是不言而喻的。在炖牛肉中加入培根的最佳方法是将它先立起来，然后慢慢地放入锅中，然后加入胡萝卜，洋葱和芹菜，然后加入它们之前稍微炒一下。实际上炖菜不太需要培根。

搞忘加入酸酸的味道

炖牛肉的悖论是：“所有焖好的味道都会在味觉上有点腥味。”这是因为西餐不像中餐那么多调味料，香料。所以在西餐炖菜中很容易忘记添加某种葡萄酒，醋，甚至柠檬汁，以提亮味道一点。 在最后30分钟的烹饪中添加一些新鲜的百里香可以帮助提亮一些味道和颜色。一滴柠檬汁可以创造奇迹。所以在许多西餐大厨的身上会看到出锅的时候加入几滴柠檬。

隔夜吃或许更美味

炖牛肉往往在第二天加热时变得更好吃，也就是说更入味了。味道在一夜之间相互混合在一起，特别是如果开始在肉上进行了初步的烤制，所以剩下炖牛肉在风味复杂和和谐方面往往超过原来的炖菜。是的，一定要尽快为你饥肠辘辘的家人提供炖牛肉。但是如果你有先见之明，或者想更好尝到这种味道，可以提前一天制作，然后重新加热。