蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
她支手品味着美酒，浅笑着说自己千杯不醉只是心碎千百回。
到了冬天在北方家家户户都会腌制一些咸菜，当然我们南方也会腌制一些，很多会用来配馒头或者配稀饭，拿来炒菜也是在合适不过了。当然以前有很多人都会自己腌制咸菜，但是现在，鲜少有人会自己腌制咸菜了，觉得很麻烦，腌制出来的咸菜又不好吃，那小编只能说是你用错了方法了，农村老奶奶用了40年的腌制秘方，腌制出来的咸菜真的是好吃极了，一起来来学习一下吧。
第一种就是腌萝卜干，萝卜干配饭配稀饭或者拿去炒肉，那真的是美味极了。那要怎么腌制萝卜干才好吃呢，我们一起来看下吧。我们先把食材准备好，准备青萝卜3个左右，还有食物油盐巴适量，辣椒粉一汤勺，一勺十三香，花椒半勺，酱油3汤勺，白糖、芝麻各适量。
在秋天的时候就有大量的青萝卜上市了，那时候就可以挑选好的萝卜了，我们要把青萝卜给洗干净，然后把青萝卜切成长条状的，接着就是一道功夫了，那就是把青萝卜给晾干。晾干差不多一天就可以了，然后把晾干的萝卜干要洗干净，因为晾晒的途中会有灰尘和脏东西。
用清水清干净之后，用手把萝卜干的水拧干，放到一个大盆里。然后准备辣椒粉和十三香，加入一勺熟油进去搅拌均匀备着，接着就是将油烧热，把花椒加进去，将花椒稍微炸一下，炸出香味，然后把花椒捞出来不要，接着就把热油分次浇在辣椒粉里，浇油的过程中，要不断的搅拌，不然会糊掉。
然后把这个调制好的辣椒油汁，均匀的浇在萝卜里，然后在把盐巴、酱油芝麻和白糖都加进去，搅拌均匀。接着就是等着腌制了，最好是腌制一晚上，这样白萝卜才会入味。到了第二天就可以吃了。吃不完就用保鲜盒装着，放冰箱储存，想吃的时候拿出来吃就可以了。
还有一个就是腌制包菜，包菜很少人拿来腌制，因为想把包菜腌制得好吃还是需要一些功夫的。首先把材料准备好，一颗包菜，一根胡萝卜。一把香菜。一把小葱，盐巴适量。然后把食材洗干净，包菜买拉力之后要把老的黄的叶子去掉，然后剥开洗干净，胡萝卜也要去皮。
首先就要包菜剥开之后，沥干水分，然后把包菜切成丝状，小葱和香菜都要洗干净，然后把它们切成段状就可以。胡萝卜也是把它切成丝状就可以了。接下来也是非常简单，把所有的包菜丝胡萝卜丝还有葱段和香菜段全部放在一个盆子里，把盐巴加进去，这时候的盐巴要比平常的盐巴多三倍左右。搅拌均匀之后放入冰箱，等待两天之后就可以食用了啊。
最后一种就是腌制酸甜萝卜，所需要的材料就是白萝卜，吃得多用一个吃不多半个就够了，干辣椒准备三个，盐巴适量。白糖三汤勺，醋一勺，酱油两勺。把白萝卜洗干净然后切成片，然后把白萝卜加盐巴腌制两个小时，腌制晚之后还要用水冲洗下，然后沥干水分，把白糖和米醋、酱油、干辣椒丝拌均匀，腌制个两天，腌制得时候要时不时搅动一下，这样才会入味。
以上就是腌菜的独家秘方了，一个老奶奶告诉我的，她说她用这个方法用了40年了，现在很少有人自己腌菜了，但是自己还是每年都会腌制一些腌菜给子女吃，子女吃了20年都不会腻。希望这种手法不要被遗忘了。大家记下来了吗，可以收藏起来慢慢做，分享给身边的人让大家都能吃上干净的腌菜！喜欢就点赞哦，有问题就留言