蟹粉，是蟹经过煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黄的统称。
我可以不需要太多的宠溺，只想你爱我比很久很久还要久。
【用料】
白面粉500克即发干酵母2克什锦蜜饯150克糖猪板油丁60克核桃仁25克白芝麻5克甜豆沙50克绵白糖250克
【制法】
（1）将核桃仁切成小粒白芝麻洗净晾干入锅炒熟捣成末什锦蜜饯切成小粒与核桃仁白芝麻末拌和在一起加绵白糖糖猪板油丁揉搓成百果馅心备用
（2）白面粉放面板上扒成窝形注入沸水150克（冬天200克）边注边搅成雪花片状摊开待冷却后再加凉水100克（冬天50克）即发干酵母和匀揉透用双拳捣压至粉团三光（面板光手光面团光下同）软滑搓成条切成10个小面团切面朝上用手掌揿成6～7厘米直径的圆皮放上百果馅心包捏成圆头包收口捏紧摘去面头包口朝下放在撒有干面粉的面板上用布盖好（冬天要保暖）静置30～50分钟待发起后放蒸格内置凉水蒸锅上盖上盖用旺火烧沸后再蒸12分钟端下蒸格待包子冷却后再放沸水锅上蒸5分钟取下冷却再蒸如此反复3次待猪板油溶化滲透面皮为佳
【关键】
（1）必须掌握沸水烫面冷却掺冷水揉面的过程揉透面团使酵面有较大的韧性
（2）蒸熟后待冷再蒸反复蒸几次使初皮吸足糖油制品油润爽滑
【用料】
白面粉500克猪肉馅350克蟹粉75克姜末30克葱末10克精制盐少许熟猪油75克
【制法】
（1）炒锅放旺火上烧热下熟猪油放葱末姜末炒香后再下蟹粉（即蟹肉）加盐炒匀盛入小盘内凉冷后放冰箱内待猪油冻结后取出拌入猪肉馅内拌匀备用
（2）白面粉加水和面搓条后切成20个小面团逐个揿扁放上蟹粉肉馅拉捏成褶纹收口捏紧排放蒸格内放沸水蒸锅上盖严盖用旺火急蒸10分钟左右至熟（手揿包顶柔软）端格离锅
【关键】
（1）运用紧酵面团（不用酵菌发松）使制品爽滑柔而有动
（2）必须选用清水湖蟹肉质鲜而不腥
（3）拌猪肉馅时加水量可稍大点炒蟹粉必须用熟猪油油量要多点使制品有蟹黄油溢出
【用料】
白面粉500克鲜酵母半块猪肉馅400克猪皮冻200克熟芝麻粉15克胡椒粉1克
【制法】
（1）将拌好的猪肉馅再加猪皮冻熟芝麻粉胡椒粉拌匀备用
（2）面粉放入发面盆内加温水（约240克）鲜酵母（放少许温水捏成糊）和匀揉光滑盖好静置（冬季须1小时）片刻反复揉至光滑有劲搓成细长条切成40个左右的小面团逐个揿扁成4厘米直径的圆皮（必须是中间厚四周薄）放上猪肉馅用左手托住皮大拇指压住肉馅用右手拇指与食指捏住皮边向上拉边捏褶纹边拉包拢捏紧口
（3）将小包生坯排放蒸格内放于沸水蒸锅上加盖用旺火急蒸5～6分钟视面皮透明有光即可端格离锅
【关键】
（1）酵面不能发足否则制品穿底漏馅
（2）馅心包捏时不能拉破皮褶纹口必须捏紧以免制品漏汁
（3）汽蒸不能过头以免破烂失去制品皮韧卤粘的特色
【用料】
白面粉500克猪前腿肉（去皮）400克150克葱末姜末适量酱油60克白糖10克鲜味王2克盐1克黄酒15克香麻油30克熟清油适量糖醋姜丝1碟
【制法】
（1）将猪前腿肉（肥瘦全用）清洗干净剁碎成茸状加黄酒酱油白糖拌匀搅至起粘性后再加清水100～200克用力搅拌上劲（不出水）后加香麻油葱末姜末鲜味王肉皮冻（绞碎或剁成米粒状）末拌匀成猪肉馅放冰箱内备用
（2）白面粉放发面盆内加盐和清水225克拌匀揉至光滑成团面板上抹熟清油放上面团用力揉至面团柔软光滑搓成细长条切成小面团逐个用手掌揿扁放上猪肉馅左手托住皮大拇指压住肉馅右手拇指和食指捏住面皮边缘向上拉边拉边捏成褶裥纹收口包住馅心
（3）将小笼包排放在蒸格内放入沸水蒸锅上盖严盖用旺火急蒸7～8分钟至熟手感不粘揿压松软即可端格离锅食时蘸糖醋姜丝
【关键】
（1）制馅必须掌握调味和加水搅拌得当加猪皮冻的比例亦应适当
（2）面团必须捣透揉韧使面团劲大韧性足
（3）蒸小笼包时沸水上锅火旺汽足急蒸使制品光滑透亮人口不粘牙